Le Munster – le fromage de l’Alsace et des Vosges

Fromage Le Munster

Avec les vins d’Alsace (Traminer, Sylvaner ou le top du top, le gewurztraminer) rime avec Munster, élaboré au VIIème siècle par les moines terriens des deux versants des Vosges. En effet, la recette de ce fromage serait due à un moine irlandais de passage dans les Vosges au IXe siècle.


Pâte molle, à saveur relevée, est-il écrit dans son curriculum vitae. Sa croute légèrement humide, mais non poisseuse, lisse et jaune ou rouge orangée, recouvre une pâte souple et onctueuse. Son odeur peu discrète va de pair avec une saveur relevée, mais très fine.

A la fin des banquets professionnels, les alsaciens dégustent leur délice régional avec du cumin, qui ajoute un fumet d’anis à la terrible odeur.

1 – Étapes de la Fabrication du Munster

Le caillé emprésuré est divisé et moulé sans lavage ni malaxage ; lentement égoutté, démoulé et salé, il est affiné en cave durant 21 jours au minimum, lavé et retourné tous les deux jours. Outre le « vrai » Munster (450 g à 1,5 kilo, en forme de grand disque), il existe un tout petit munster de 120 g au moins (45% de Matière grasse).

Nous nous en sommes fait écho, ici « Dégustation : Le petit Munster au lait cru de Siffert-Frech », cf http://www.fromager.net/fromages/degustation-le-petit-munster-au-lait-cru-de-siffert-frech

Le Munster, fromage de l’Alsace et des Vosges

Le Munster


2 – Dégustation

Le munster fermier se choisit en été, en automne ou au début de l’hiver.

Pour une dégustation authentique, vous pouvez le servir seul avec des pommes de terre chaudes en robe des champs, de la bonne bière ou un gewurztraminer et du pin au cumin.

S’il entre sur un plateau de fromages, attention à l’équilibre : un bleu de gex, du Banon et un Bethmale peuvent compléter l’assortiment.

A savourer …

A noter, que le Munster rentre dans la recette de la tartiflette, sous sa déclinaison alsacienne. Cf notre article, la recette tartiflette traditionnelle au reblochon et ses variantes, http://www.fromager.net/recettes/recette-tartiflette-reblochon

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