L’AOP Salers est un fromage au lait cru fabriqué à la ferme. Le lait est produit et transformé sur l’exploitation. Fromage de saison, la période de fabrication se situe du 15 avril au 15novembre lorsque les vaches sont aux prés. On parle alors de mise à l’herbe. 1 – Étapes de Fabrication de l’AOP Salers…
fromage au lait cru
Un fromage confidentiel – Le brie de Melun
Plus petit et plus épais que le Brie de Meaux, le Brie de Melun est un fromage présenté à nu, sur un paillon, avec 45 % de matière grasse. Fabriqué en petites laiteries artisanales dans le département de Seine et Marne (meilleure provenance, la plaine autour de Melun), ainsi que dans certaines zones de l’Aube…
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