Exclusif – Découvrir les confitures de Dame Cerise à ESSÉ

Au Pays de la Roche aux Fées en Bretagne, à 30 minutes au sud-est de Rennes, Dame Cerise élabore dans son atelier des confitures artisanales. Depuis 1997, elle entretient avec les fruits une passion gourmande.

Pour que le parfum de chaque fruit soit respecté, elle choisit une cuisson courte et ajoute juste ce qu’il faut de sucre. Elle le bouscule parfois, suivant son inspiration, en y ajoutant des épices, des fleurs, des aromates…

L’histoire de Dame Cerise

L’histoire de Dame Cerise commence dans un grand verger de magnifiques cerisiers qui lui ont donné son nom.

C’est au milieu des pommes, des poires, des cerises, des cassis, des framboises, des mirabelles et des pêches, de ses parents arboriculteurs, que Fabienne a appris à aimer, à goûter et à choisir les meilleurs fruits.

L’histoire de Dame Cerise
Dame Cerise

Une expérience de cuisinier dans un salon de thé sur la Côte d’Émeraude, lui a offert de jouer avec les épices et les associations de saveurs.

Sa sensibilité pour le goût, les parfums, les couleurs et l’envie de partager cet univers l’ont conduit à s’installer comme artisan confiturier. En 1997, l’aventure Dame Cerise commence.

Elle installe son atelier à ESSE et débute sur les marchés de Rennes en proposant ces premières créations et des biscuits maison.

Localement, elle participe à la fête des confitures de la Chapelle des Fougeretz et aux Tablées du Rheu.

Elle développe un réseau de revendeurs et après quelques années, elle décide de se consacrer totalement à la fabrication des confitures.

Une belle aventure faite de générosité, de rencontres, de découvertes et de gourmandise…

La liste intégrale de ses merveilleux produits :

Le fruit, pour le fruit

  • Fraise,
  • Framboise,
  • Cerise noire,
  • Griotte,
  • Mûre,
  • Sureau,
  • Cassis,
  • Myrtille,
  • Églantine,
  • Rhubarbe,
  • Tomate verte,
  • Coing,
  • Gelée de coing,
  • Abricot,
  • Prune,
  • Reine Claude,
  • Mirabelle,
  • Poire Williams,
  • Figue,
  • Orange douce,
  • Orange amère,
  • Clémentine de Corse,
  • Mandarine de Sicile,
  • Pamplemousse,
  • Citron,
  • Bergamote,
  • Cédrat de Corse,
  • Ananas,
  • Mangue,
  • Fruit de la passion,
  • Goyave.

Les mariages heureux de Dame cerise

  • Framboise et Fraise des bois,
  • Framboise et Cassis,
  • Abricot et noix coco,
  • Pêche et Abricot,
  • Rhubarbe et cassis : une rhubarbe sublimée par quelques grains de cassis juste cuits,
  • Abricot et amande,
  • Figue aux noix,
  • Figue amande vanille,
  • Prune à la noisette : l’acidité de la prune et le croquant des noisettes justes hachées,
  • Pêche de vigne et groseille.

Le mariage du sucré avec les épices

  • Abricot vanille,
  • Abricot menthe,
  • Prune à la cardamome la prune joyeuse et rafraîchi par la cardamome,
  • Reine à la réglisse,
  • Mirabelle au gingembre : la douceur des mirabelles réveillée par le piquant du gingembre,
  • Poire, noisette et cardamome,
  • Poire au gingembre,
  • Tomate à l’anis,
  • Orange au gingembre.
Une confiture pour toujours de bonne humeur
Confiture la joyeuse

Un fruit rouge et une fleur

  • Fraise à la lavande,
  • Fraise coquelicot,
  • Framboise à la violette,
  • Griotte à la rose.

Les histoires de fruits de Dame Cerise

  • Danseuse de Bali (framboise citronnelle et combava) : en marque d’affection pour une amie Balinaise qui m’a initié à la cuisine asiatique,
  • Retour d’Espagne (orange, clémentine, amande, cannelle) : au retour d’un voyage en Espagne à la découverte des vergers d’agrumes, inspirée par le paysage,
  • Un après-midi à Nancy (mirabelle et bergamote) : à l’occasion d’un approvisionnement en lorraine pour aller chercher des mirabelles, un beau moment sur la place Stanislas en allant chercher des mirabelles,
  • 1.2.3 Soleil (orange citron pamplemousse) : l’envie de mettre en pots le soleil du sud,
  • Il était une fois… (fraise, framboise, cerise, groseille) : une histoire de fruits rouges et une envie de crêpes !
  • Ah ! les beaux jours (fraise cerise à la menthe) : en rentrant d’une cueillette de cerises, quelques brins de menthe trouvés dans le jardin,
  • En route vers de nouvelles aventures (pêche abricot citronnelle) : une envie d’exotisme.
  • Automne (coing pomme poire épices) : le goût capiteux du coing et une odeur de pain d’épices,
  • Promenons-nous dans les bois (fraise des bois, framboise, mûre et myrtille) : pour jouer au petit Chaperon Rouge,
  • Sous les tropiques (mangue, passion, ananas, papaye),
  • Joli mois de mai (fraise, fruit de la passion et fèves de Tonka),
  • Juste après l’orage (cerise noire, cassis et cardamome),
  • Vive le printemps (fraise, rhubarbe et vanille).

Les gourmandises

  • Crème de caramel au beurre salé,
  • Confiture de lait.

Les épépinés

  • Framboise épépinée,
  • Groseille épépinée,
  • Mûre épépinée,
  • Cassis épépiné.

Pour joindre Dame Cerise :

A noter, que Dame Cerise est présente tous les samedis matins, au marché de Rennes place des Lys.

Édit du 25/05/2021 : Dame Cerise a déménagée. Ses nouveaux locaux sont désormais situés : Dame Cerise – Place Sainte Anne – 35640 MARTIGNE-FERCHAUD – Téléphone : 02 99 44 56 81.

Originally posted 2012-11-16 00:02:30.

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2 réflexions au sujet de “Exclusif – Découvrir les confitures de Dame Cerise à ESSÉ”

  1. Dame Cerise fabrique certainement les meilleures confitures de France, tout au moins de Bretagne. Il suffit de voir la queue au marché des Lys de Rennes pour se rendre compte de son succès. Fabienne obtient tous les ans la médaille d’or. Par contre, elle a déménagé et habite désormais à Martigné-Ferchaud et non plus à ESSÉ. Merci pour votre article.

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