Découverte des fromages de France et d'ailleurs : secrets de fabrication de ces merveilleux produits, conseils en dégustation et accompagnement et sélection des meilleurs fromages et fromagers
Découverte des fromages de France et d'ailleurs : secrets de fabrication de ces merveilleux produits, conseils en dégustation et accompagnement et sélection des meilleurs fromages et fromagers
L’emploi dans la cuisine du fromage en petits fragments, appelé couramment « fromage râpé » remonte à la plus haute antiquité. Émietté, découpé en petits cubes ou en fines lamelles, pulvérisé quand il est bien sec ou versé à la cuillère s’il est bien frais et crémeux, le fromage est un condiment idéal, qui confère du goût et…
Il existe des recettes incongrues, auxquelles on ne pense pas de prime abord qu’elles puissent exister. C’est le cas de la recette des Madeleines de Bleu d’Auvergne, mariage incongru « Sucré & Salé » et dont le résultat est particulièrement délicieux. Pour rappel, le lien de notre article sur le fromage : Le bleu d’Auvergne 1 –…
Tout comme la recette de la tartiflette, ici https://www.fromager.net/recettes/recette-tartiflette-reblochon, la recette fondue savoyarde est allée au-delà du cercle du plat de montagne traditionnel. C’est devenu aujourd’hui une recette familiale ou à consommer entre amis en « bonne franquette« . Ci-dessous la recette de fondue savoyarde traditionnelle à base de fromage de Beaufort et d’emmental : 1 – Ingrédients :…
Une nouvelle variante de la célèbre fondue savoyarde mais 100 % Comté. L’originalité ici consiste à marier différents fromages comtés du jura et d’âges différents. Nous nous étions déjà fait écho de ce fabuleux fromage qu’est le comté, ici https://www.fromager.net/fromages/fromage-comte. Vous trouverez ci-dessous la recette de la fondue au comté : 1 – Ingrédients pour…
La Franche-Comté (Doubs, Jura et Haute-Saône), plus quelques cantons des départements voisins, détiennent le privilège de fabriquer le gruyère et le comté, très ancien fromage au lait de vache cru et entier, à pâte pressée cuite. 1 – Fabrication du fromage Comté Fleuron du massif jurassien, le comté se fabrique artisanalement et subit un affinage…
Variante beaucoup moins connue que la célèbre fondue savoyarde mais beaucoup plus originale, ci-dessous la recette de la fondue au Vacherin qui vous permettra de découvrir autrement ce succulent fromage : 1 – Ingrédients pour une Fondue au vacherin Achetez un fromage Vacherin Mont d’Or en proportion du nombre de vos convives et que vous trouverez…
S’il y a bien un plat emblématique de la cuisine chronométrée, celui qui force les invités à respecter les consignes horaires de la maitresse de maison, c’est bien la recette du soufflé au fromage. A base d’ingrédients simples (crème fraiche, œufs, beurre, fromage emmental et farine) et contrairement à sa réputation de plat technique, il…
Les fervents amateurs de Mont d’Or attendent impatiemment chaque année la saison de ce précieux fromage dont la fabrication n’est autorisée que du 15 aout au 31 mars 2013. Son terroir est strictement délimité par la source du Doubs, la frontière suisse et le saut du Doubs, à 700 mètres d’altitude au minimum. Fromage artisanal…
Le livarot est à déguster de juin à décembre, nous nous en étions fait écho ici dans notre article, Les grands fromages de Normandie, ici : https://www.fromager.net/fromages/les-grands-fromages-de-normandie Ce fromage au lait de vache à pâte mole et à croute lavée provient d’un petit terroir de la vallée de la Viette, autour de la ville de Livarot,…
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