La fabrication des fromages
Découvrez comment sont fabriqués les fromages. Du lait de vache, de brebis, chèvre ou même d’ânesse, à l’étape de caillage par l’adjonction de présure, le moulage, les lavages et frottages, l’égouttage, le séchage et l’affinage. Toutes ces étapes sont indispensables pour se retrouver sur les étals.
“Qu’advient-il du trou lorsque le fromage a disparu ?”
Bertolt Brecht
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Le crottin de Chavignol, petit fromage de chèvre
Petite ville du Cher à une quinzaine de kilomètres de Sancerre (célèbre pour son vin blanc), Chavignol est aujourd’hui célèbre dans le monde entier pour ses crottins : ils ne…
The Beaufort, cheese from Savoy
Since 1968, the AOC has codified the rules governing milk production up the refining stage. Beaufort cheese area production is confined to the upper mountainous region of the Savoy district:…
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La recette traditionnelle du retortillat de l’Aubrac – tome fraîche, fromage de Laguiole et pommes de terre
Le haut plateau de l’Aubrac, région ondulée entre 800 et 1400 m d’altitude, ponctuée de blocs granitiques et de troupeaux abrite de nombreuses spécialités fromagères….
Recette de la moussaka : gratin d’aubergines à la grecque
Gratin d’aubergines d’origine grecque, la véritable moussaka est un plat délectable mais peut manquer un peu de légèreté. Elle est en outre fort longue à…
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Au Moyen-Age, l’aligot à base de fromage fondu était le plat de survie des pèlerins de passage en Aubrac pour Saint-Jacques-de-Compostelle. Un peu d’histoire de…
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Recette traditionnelle des pâtes à la sauce bolognaise
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Recette du gratin aux roulades d’endives au jambon à la béchamel
Sous une sauce béchamel gratinée, les délicieuses roulades gratinées d’endives au jambon vous rappelleront les plats paysans d’autrefois. Simple à préparer, c’est une recette agréable…
Recette traditionnelle du gratin au chou-fleur de Bretagne
Le chou-fleur, fleuron de la culture légumière bretonne est certainement un des choux les plus goutés en gastronomie. En effet, contrairement à nombre de ses…
Recette des lasagnes à la bolognaise
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Recette du far breton aux pruneaux
Mon père n’était pas cuisinier mais il maitrisait à la perfection deux recettes qui justifiaient à elles seules le plaisir d’aller lui rendre visite : Le…