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La fabrication des fromages

Découvrez comment sont fabriqués les fromages. Du lait de vache, de brebis, chèvre ou même d’ânesse, à l’étape de caillage par l’adjonction de présure, le moulage, les lavages et frottages, l’égouttage, le séchage et l’affinage. Toutes ces étapes sont indispensables pour se retrouver sur les étals.

“Qu’advient-il du trou lorsque le fromage a disparu ?”

Bertolt Brecht

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Les différentes familles de fromage

En matière de classification de fromage, il est généralement distingué sept grandes familles de fromage : Les fromages frais : Il s’agit tout simplement de lait caillé bien égoutté, bien souvent présenté…

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