Fromage de lait entier de brebis à pâte pressée non cuite, cette spécialité basco-béarnaise est originaire des Pyrénées-Atlantiques ou des hautes Pyrénées. A la ferme ou en fromagerie, la fabrication reste artisanale : lait emprésuré à chaud et brassé au fouet, caillé moulé et pressé, puis salé et affiné pendant au moins 3 mois en cave […]
Le Pont-l’Evêque, fromage de Normandie
Calvados, Manche et Orne, Seine-Maritime, Mayenne et Eure, telle est la cartographie du fromage de Pont-l’évêque, pâte molle à croute lavée ou brossée avec 45 % de matière grasse. 1 – Étapes de la fabrication du pont-l’évêque : Après emprésurage du lait chaud, aussitôt après la traite, le caillé est découpé, brassé et malaxé puis […]
Le Laguiole, fromage d’auvergne
Tomme cousine du Cantal, le Laguiole (prononcer « Layole ») est une des richesses de l’Aubrac, haut plateau entre 800 et 1400 m d’altitude dont 30 communes à cheval sur l’Aveyron, le cantal et la Lozère possède l’appellation. Le fromage Laguiole est resté de fabrication artisanale, à partir de lait cru et entier, comme le cantal son […]
Indispensable – La carte des fromages de France
La France est le “pays des fromages“. Chaque région de France possède son patrimoine culinaire, ses variétés fromages. Certaines régions telles que l’Auvergne, la Normandie, la corse et les alpes restent toutefois bien dotées en produits lactiques de qualité. Ci-dessous la carte des fromages de régions de France. Indispensable avant de se lancer sur les […]
Fromage d’exception : le Chaource
Fabriqué à partir de lait de vache provenant d’une zone bien délimitée, à cheval sur les départements de l’Aube et de l’Yonne, ce fromage aux arômes si particuliers doit son nom à la petite ville de Chaource, Chef-lieu de canton de l’aube à 29 km de Troyes, célèbre pour une monumentale « Mise au tombeau » a(u […]
Le Neufchâtel, fromage de Normandie
Le terroir de ce savoureux fromage normand correspond au pays de Bray en Seine-Maritime et sa meilleure provenance reste sans conteste Neufchâtel-en-Bray, ou les « frometons » sont réputés depuis des siècles. C’est au caillé emprésuré et égoutté (parfois légèrement pressé) que l’on ajoute des miettes de fromage déjà « fleuri » pour l’ensemencer ; La pâte est alors malaxée, […]
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