Recette traditionnelle des côtelettes d’agneau à l’ail

Découvrez des côtelettes d’agneau fondantes à l’ail et aux herbes, puis revenus à la poêle pour révéler toutes leurs saveurs. Une recette gourmande et raffinée qui apporte à votre table le parfum ensoleillé de la cuisine méditerranéenne. Ci-dessous toutes les étapes pour réussir la véritable recette des côtelettes d’agneau à l’ail :

• Temps de préparation : 10 minutes,
• Temps de cuisson : 30 minutes,
• Niveau de difficulté de la recette : moyen,
• Coût : cher.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 côtelettes d’agneau (2 côtelettes par personne),
• 300 g de pommes de terre de type Allians (chair ferme),
• 300 g de carottes,
• 20 g de beurre,
• 1 à 2 têtes d’ail,
• Persil, thym, sel, poivre,
• En option : rondelles de citron, patates douces, céleri rave, etc.

Étapes de la préparation des côtelettes d’agneau à l’ail :

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes puis les couper en fines rondelles,
2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faire revenir les pommes de terre, les carottes et les gousses d’ail en chemise pendant 30 minutes,
3. Mélangez régulièrement, saler, poivrer et réserver dans un plat,
4. Faites revenir les côtelettes dans cette même poêle durant deux minutes de chaque côté.

Cuisson au four :

1. Préchauffer le four en mode grill à 200°C,
2. Déposer ensuite les côtelettes dans un plat puis les recouvrir de rondelles de pommes de terre, de carottes et d’ail,
3. Ajouter du thym frais par-dessus et enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Accompagnement des côtelettes d’agneau à l’ail :

La recette traditionnelle des côtelettes d’agneau à l’ail s’accompagne parfaitement d’un vin rosé ou d’un vin rouge à base de Syrah :  une AOC Côtes-du-Rhône, un Saint-joseph ou un Crozes-Hermitage (AOC).

Conseils, variantes et astuces pour 100% de réussite et une touche d’originalité :

• Laissez-les mariner les côtelettes d’agneau au moins 1 h (idéalement toute une nuit) avec ail, huile d’olive, herbes (thym, romarin) pour plus de tendreté et de parfum,
• Vous pouvez également servir l’accompagnement séparément avec un gratin dauphinois, une purée ou une poêlée de champignons pour équilibrer les saveurs,
• Privilégiez l’agneau français (label Rouge, agneau de Sisteron, agneau du Quercy, agneau de lait des Pyrénées, etc.) : ces labels garantissent une qualité et une tendreté supérieures,
• Ajoutez un filet de jus de citron ou une pointe de piment d’Espelette pour relever le goût.

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