Recette traditionnelle du gigot d’agneau à l’ail

Le gigot d’agneau, tendre et parfumé à l’ail, est un grand classique de la cuisine française. Rôti au four ou mijoté, il séduit par sa chair juteuse et ses arômes subtils d’herbes et d’ail. Un plat convivial et raffiné, parfait pour les repas de fête ou les grandes tablées de printemps. Ci-dessous toutes les étapes pour réussir la véritable recette du gigot d’agneau :

• Temps de préparation : 10 minutes,
• Temps de cuisson : 60 minutes (selon le poids),
• Niveau de difficulté de la recette : facile
• Coût : cher.

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 gigot d’agneau,
• 1 cuillère à soupe de gros sel,
• 1,5 branche de romarin frais,
• 1,5 gousse d’ail (ou plus suivant les goûts),
• De la graisse d’oie (ou de canard).

Étapes de la préparation du gigot d’agneau à l’ail :

1. Préparez le gigot en enlevant, à l’aide d’un couteau, le gras de la viande de façon à ce que la chair soit à vif,
2. Faites une pommade avec la graisse, l’ail écrasé, le romarin effeuillé et le gros sel,
3. Faites pénétrer cette pommade dans la chair en massant le gigot.

Cuisson au four :

1. Faites chauffer le four : thermostat 7/8,
2. Mettez au four et arroser tous les 1/4 d’heure avec un mélange d’eau chaude et de graisse,
3. Pour ceux qui aiment l’ail confit : pensez à mettre au fond du plat quelques gousses d’ail non épluchées,
4. Accompagnements : servez-le avec des flageolets, des pommes de terre rôties ou un gratin dauphinois pour un repas complet et traditionnel.

Accompagnement du gigot d’agneau :

La recette traditionnelle du gigot d’agneau s’accompagne parfaitement d’un vin rosé ou d’un vin rouge à base de Syrah : une AOC Côtes-du-Rhône, un Saint-joseph ou un Crozes-Hermitage (AOC).

Conseils, variantes et astuces pour 100% de réussite et une touche d’originalité :

• Privilégiez l’agneau français (label Rouge, agneau de Sisteron, agneau du Quercy, agneau de lait des Pyrénées, etc.) : ces labels garantissent une qualité et une tendreté supérieures,
• Température ambiante : sortez le gigot du réfrigérateur 1 h avant cuisson,
• Marinade : frottez-le d’ail, d’huile d’olive, de romarin ou de thym pour renforcer les saveurs,
• Cuisson maîtrisée : comptez environ 15 min par livre pour une viande rosée,
• Repos : laissez reposer la viande 10 min sous un papier aluminium après cuisson pour garder tout son jus.

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Votre avis et vos conseils pour réussir le gigot d’agneau :

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