Découverte des fromages étrangers

Nous connaissons et apprécions particulièrement les fromages de nos provinces françaises, mais de nombreuses spécialités étrangères de qualité sont disponibles également chez les meilleurs artisans fromagers. Nous citerons les plus connus car la liste est fort longue :

Les fromages suisses :

Le vacherin mont-d’or, le gruyère et le Tilsit.

Vacherin Mont D'or suisse
Vacherin Mont D’or
Le fromage Tilsit
Tilsit, fromage suisse méconnu

Les fromages d’Italie :

L’Italie, l’autre pays célèbre pour ses fromages après la France.

Les plus fameux sont le gorgonzola, la fontina, le parmigiano reggiano, le pecorino de brebis et la mozzarella au lait de bufflone.

Le gorgonzola, homologue italien du roquefort
Le Gorgonzola
La mozzarella d'Italie
La succulente Mozzarella

Les fromages des Pays-Bas :

Le Limboug, l’Edam, le Gouda et la Mimolette.

Le Gouda, fromage hollandais
Gouda, le roi de hollande

Saviez-vous que le Gouda tient son nom d’un village hollandais du même nom. Ce village avait acquis au moyen-âge le droit de vente exclusif du fromage. Il est désormais fabriqué aujourd’hui dans toute la « vallée du fromage » qui se trouve entre Amsterdam, Rotterdam, La Haye et Utrecht.

Les fromages anglais :

Pas très connus, mais ils existent réellement et de façon surprenante de qualité.

Citons parmi les plus connus : le Gloucester, le Chester et le Cheddar.

Fromage anglais : le Goucester
le Goucester, le fromage d’outre manche
Le Cheddar
Le Cheddar : figure de proue des fromages anglais

La Roll Royce du Cheddar est le Cheddar toilé. Affiné à plus de 200 mètres sous terre, avec des conditions de température et d’humidité idéales, le Cheddar toilé est une pâte pressée non cuite. Cet AOP a pour particularité d’être moulé et affiné dans une toile.

Le cheddar toilé
Où acheter du cheddar-toile en Angleterre ?

Ce Cheddar a un gout prononcé mais doux en bouche, et des saveurs de noix torréfiées. Si vous êtes de passage en Grande-Bretagne, vous pourrez vous en procurer à la fords Farms. Ferme fromagère de l’ouest l’Angleterre (comté de Dorcet), elle est située dans les Dorset Downs, qui surplombent la côte jurassique, classée au patrimoine mondial.

A lire :
Le Cantal, fromage d'excellence au cœur de l'Auvergne

Et les fromages belges ?

Contrairement à son voisin hollandais, la production de fromages en Belgique est peu répandue. Signalons, le fromage de Herve, unique fromage AOP belge. Ce fromage de forme cubique est une pâte molle à croute lavée. Il a une forte odeur et un goût intense, qui sera plus amer avec un affinage plus long. La texture de ce fromage est particulièrement onctueuse.

Le Herve
Fromage de Herve en Belgique

Le fromage de Herve est nottamement produit à la fromagerie du vieux Moulin à sur la Commune 14 (4651 Battice).

Originally posted 2012-10-29 13:08:02.

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2 réflexions au sujet de “Découverte des fromages étrangers”

  1. Bonjour, vous voulez dire la liste des fromages persillés ? Comme le bleu d’Auvergne, le Roquefort, Gorgonzola, etc. Cordialement

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