Les mille et un fromages de France
Découverte des fromages de France et d'ailleurs : secrets de fabrication de ces merveilleux produits, conseils en dégustation et accompagnement et sélection des meilleurs fromages et fromagers
Découverte des fromages de France et d'ailleurs : secrets de fabrication de ces merveilleux produits, conseils en dégustation et accompagnement et sélection des meilleurs fromages et fromagers
Fromages de France et d’ailleurs
L’emploi dans la cuisine du fromage en petits fragments, appelé couramment « fromage râpé » remonte à la plus haute antiquité. Émietté, découpé en petits cubes ou en fines lamelles, pulvérisé quand il est bien sec ou versé à la cuillère s’il est bien frais et crémeux, le fromage est un condiment idéal, qui confère du goût et…
La Franche-Comté (Doubs, Jura et Haute-Saône), plus quelques cantons des départements voisins, détiennent le privilège de fabriquer le gruyère et le comté, très ancien fromage au lait de vache cru et entier, à pâte pressée cuite. 1 – Fabrication du fromage Comté Fleuron du massif jurassien, le comté se fabrique artisanalement et subit un affinage…
Variante beaucoup moins connue que la célèbre fondue savoyarde mais beaucoup plus originale, ci-dessous la recette de la fondue au Vacherin qui vous permettra de découvrir autrement ce succulent fromage : 1 – Ingrédients pour une Fondue au vacherin Achetez un fromage Vacherin Mont d’Or en proportion du nombre de vos convives et que vous trouverez…
Les fervents amateurs de Mont d’Or attendent impatiemment chaque année la saison de ce précieux fromage dont la fabrication n’est autorisée que du 15 aout au 31 mars 2013. Son terroir est strictement délimité par la source du Doubs, la frontière suisse et le saut du Doubs, à 700 mètres d’altitude au minimum. Fromage artisanal…
Le livarot est à déguster de juin à décembre, nous nous en étions fait écho ici dans notre article, Les grands fromages de Normandie, ici : https://www.fromager.net/fromages/les-grands-fromages-de-normandie Ce fromage au lait de vache à pâte mole et à croute lavée provient d’un petit terroir de la vallée de la Viette, autour de la ville de Livarot,…
La Bretagne n’est pas traditionnellement une région connue pour ses fromages contrairement à la Normandie sa voisine. Cela ne l’empêche pas d’avoir d’excellents fromagers qui savent mettre en avant les meilleurs produits du terroir français et de la Bretagne. 1 – Ma Fromagerie Fine – rue de Nemours Située en plein centre-ville, au 26, rue…
Le camembert est bien« le fromage de Normandie » le plus prestigieux, symbole de la gastronomie française, cf notre article sur les « grands fromages de Normandie », ici https://www.fromager.net/fromages/les-grands-fromages-de-normandie 1 – Les lieux de production du camembert Les départements de l’Orne, la Manche, le Calvados, l’Eure et la Seine-Maritime, et eux seuls, fabriquent le « vrai camembert de Normandie »,…
Chef-lieu de canton du Loir-et-Cher, le calme bourg de selles-sur-cher (église du XIIème siècle et restes d’un château féodal) constitue le centre géographique de la région d’appellation de ce fromage de chèvre à pâte molle et à croute cendrée (45% de matière grasse). Comme la très grande majorité des fromages de chèvres, Il est au…
Fromage véhément dont l’odeur et la saveur tonitruante résonnent comme le son du saxophone dans la symphonie des fromages (Curnonsky), le Maroilles s’annonce par un fumet qu’il est convenu d’appeler de mâle et possède une saveur à laquelle succombent bien des connaisseurs. 1 – Le terroir Son terroir exclusif est la Thiérache, région au nord…
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