Fabriqué à peu près de la même façon que le bleu d’auvergne, ce fromage persillé provient d’un pays rocailleux marqué par le parfum des plantes sauvages : les Causses, avec comme zone de production les cinq départements de l’Aveyron, du lot, de la Lozère, du Gard et de l’Hérault. Les fromages salés, brossés et piqués sont […]
Fromages
Tous les fromages de France et d'ailleurs
L’ossau-Iraty, fromage des Pyrénées
Fromage de lait entier de brebis à pâte pressée non cuite, cette spécialité basco-béarnaise est originaire des Pyrénées-Atlantiques ou des hautes Pyrénées. A la ferme ou en fromagerie, la fabrication reste artisanale : lait emprésuré à chaud et brassé au fouet, caillé moulé et pressé, puis salé et affiné pendant au moins 3 mois en cave […]
Le Pont-l’Evêque, fromage de Normandie
Calvados, Manche et Orne, Seine-Maritime, Mayenne et Eure, telle est la cartographie du fromage de Pont-l’évêque, pâte molle à croute lavée ou brossée avec 45 % de matière grasse. 1 – Étapes de la fabrication du pont-l’évêque : Après emprésurage du lait chaud, aussitôt après la traite, le caillé est découpé, brassé et malaxé puis […]
Le Laguiole, fromage d’auvergne
Tomme cousine du Cantal, le Laguiole (prononcer « Layole ») est une des richesses de l’Aubrac, haut plateau entre 800 et 1400 m d’altitude dont 30 communes à cheval sur l’Aveyron, le cantal et la Lozère possède l’appellation. Le fromage Laguiole est resté de fabrication artisanale, à partir de lait cru et entier, comme le cantal son […]
Fromage d’exception : le Chaource
Fabriqué à partir de lait de vache provenant d’une zone bien délimitée, à cheval sur les départements de l’Aube et de l’Yonne, ce fromage aux arômes si particuliers doit son nom à la petite ville de Chaource, Chef-lieu de canton de l’aube à 29 km de Troyes, célèbre pour une monumentale « Mise au tombeau » a(u […]
Le Neufchâtel, fromage de Normandie
Le terroir de ce savoureux fromage normand correspond au pays de Bray en Seine-Maritime et sa meilleure provenance reste sans conteste Neufchâtel-en-Bray, ou les « frometons » sont réputés depuis des siècles. C’est au caillé emprésuré et égoutté (parfois légèrement pressé) que l’on ajoute des miettes de fromage déjà « fleuri » pour l’ensemencer ; La pâte est alors malaxée, […]
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