L’emploi dans la cuisine du fromage en petits fragments, appelé couramment « fromage râpé » remonte à la plus haute antiquité. Émietté, découpé en petits cubes ou en fines lamelles, pulvérisé quand il est bien sec ou versé à la cuillère s’il est bien frais et crémeux, le fromage est un condiment idéal, qui confère du goût et […]
Fromages
Tous les fromages de France et d'ailleurs
Fromage Comté, symbole culinaire de la Franche-Comté
La Franche-Comté (Doubs, Jura et Haute-Saône), plus quelques cantons des départements voisins, détiennent le privilège de fabriquer le gruyère et le comté, très ancien fromage au lait de vache cru et entier, à pâte pressée cuite. 1 – Fabrication du fromage Comté Fleuron du massif jurassien, le comté se fabrique artisanalement et subit un affinage […]
Vacherin du Haut Doubs, fromage qui se la joue solo
Les fervents amateurs de Mont d’Or attendent impatiemment chaque année la saison de ce précieux fromage dont la fabrication n’est autorisée que du 15 aout au 31 mars 2013. Son terroir est strictement délimité par la source du Doubs, la frontière suisse et le saut du Doubs, à 700 mètres d’altitude au minimum. Fromage artisanal […]
Le livarot, l’autre fromage de Normandie
Le livarot est à déguster de juin à décembre, nous nous en étions fait écho ici dans notre article les grands fromages de Normandie. Ce fromage au lait de vache à pâte mole et à croûte lavée provient d’un petit terroir de la vallée de la Viette, autour de la ville de Livarot. 1 – […]
Sélection des meilleurs fromagers de Rennes
La Bretagne n’est pas traditionnellement une région connue pour ses fromages contrairement à la Normandie sa voisine. Cela ne l’empêche pas d’avoir d’excellents fromagers qui savent mettre en avant les meilleurs produits du terroir français et de la Bretagne. 1 – Ma Fromagerie Fine – rue de Nemours Située en plein centre-ville, au 26, rue […]
Camembert de Normandie, symbole de la France gastronomique
Le camembert est bien« le fromage de Normandie » le plus prestigieux, symbole de la gastronomie française, cf notre article sur les grands fromages de Normandie. 1 – Les lieux de production du camembert Les départements de l’Orne, la Manche, le Calvados, l’Eure et la Seine-Maritime, et eux seuls, fabriquent le « vrai camembert de Normandie », mais le […]
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