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Rubriques Site web sur les fromages / Fromages
Fromages

Fromages

Tous les fromages de France et d'ailleurs

7 avril 2021 by Paul Laisser un commentaire

Le Neufchâtel, fromage de Normandie

neufchatel

Le terroir de ce savoureux fromage normand correspond au pays de Bray en Seine-Maritime et sa meilleure provenance reste sans conteste Neufchâtel-en-Bray, ou les « frometons » sont réputés depuis des siècles. C’est au caillé emprésuré et égoutté (parfois légèrement pressé) que l’on ajoute des miettes de fromage déjà « fleuri » pour l’ensemencer ; La pâte est alors malaxée, […]

Classé sous :Fromages Balisé avec :frometon

6 avril 2021 by Paul Laisser un commentaire

Le Picodon – Petit fromage de chèvre de l’Ardèche et de la Drome

Fromage picodon

L’Ardèche et la Drome constitue le terroir d’élection du Picodon (qui pique quand il est affiné), ainsi que deux cantons du Gard et du Vaucluse. Le lait de chèvre entier, emprésuré et caillé, est moulé à la louche dans des petits moules perforés. Après égouttage, salage en deux temps, puis séchage sur grille et affinage […]

Classé sous :Fromages

5 avril 2021 by Paul Laisser un commentaire

Le Crottin de Chavignol, petit fromage de chèvre

crottin chavignol

Petite ville du Cher à une quinzaine de kilomètres de Sancerre (célèbre pour son vin blanc), Chavignol est aujourd’hui célèbre dans le monde entier pour ses crottins : ils ne doivent pas leur nom à ce que vous pensez (même s’ils sont ratatinés et noircis par l’Age), mais à la petite lampe d’argile appelée « crot » qui […]

Classé sous :Fromages

4 avril 2021 by Paul Laisser un commentaire

Le Cantal – Fromage d’excellence au cœur de l’Auvergne

cantal

La zone de production du lait nécessaire  pour le fromage AOP Cantal, appelée communément le « pays vert » s’étend sur près de 600 000 hectares au cœur de l’auvergne. L’abondance de l’eau qui jaillit de toute part, la nature des sols, riches en acide phosphorique, en potasse et en magnésie favorise la pousse de l’herbe. Toute entière […]

Classé sous :Fromages Balisé avec :cantal

4 avril 2021 by Paul Laisser un commentaire

L’AOP SALERS – Fromage d’Auvergne de tradition et d’histoire

L’AOP SALERS – Fromage d’Auvergne de tradition et d’histoire

L’AOP Salers est un fromage au lait cru fabriqué à la ferme. Le lait est produit et transformé sur l’exploitation. Fromage de saison, la période de fabrication se situe du 15 avril au 15novembre lorsque les vaches sont aux prés. On parle alors de mise à l’herbe. 1 – Étapes de Fabrication de l’AOP Salers […]

Classé sous :Fromages Balisé avec :fromage au lait cru, salers

3 avril 2021 by Paul Laisser un commentaire

Saint-Nectaire – Fromage d’exception au gout de noisette

saint nectaire

Première AOP fermière au lait de vache en Europe, le Saint-Nectaire est un fromage fabriqué sur l’une des plus petites zones de production d’Europe (seulement 1800 km²). Le terroir du  Saint-Nectaire est une zone volcanique située à 1000 m d’altitude. Elle s’étend des départements du Puy-de-Dôme (50 communes) et du cantal (19 communes), autour du […]

Classé sous :Fromages Balisé avec :saint-nectaire

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