Variante jurassienne de la fondue savoyarde, la fondue au comté

Vous avez certainement déjà dégusté une fondue savoyarde mais connaissez-vous la recette de la fondue jurassienne, constituée de fromage Comté ?

L’originalité de la recette consiste à marier différents fromages comtés du jura et d’âges différents. Nous vous invitons à suivre toutes étapes ci-dessous pour réussir la recette de la fondue au comté :

Ingrédients pour une fondue au comté :

  • Du fromage de comté d’âges différents. Il faut compter 200 grammes de fromage par personne,
  • Pour la garniture, du bon pain de campagne, du jambon fumé ou braisé et des pommes de terre,
  • Des cornichons,
  • Une gousse d’ail,
  • Du vin d’Arbois pour la préparation de la fondue,
  • Une bonne bouteille de vin de Jura pour la dégustation,
  • Du Marc égrappé,
  • Une salade verte accompagnée d’une sauce vinaigrette

Étapes de préparation de la fondue au comté :

  1. Choisissez trois morceaux de comté différents : il faut un comté jeune, un moins jeune et un bien affiné, aux saveurs fruités, corsées et « florales »,
  2. Frottez un caquelon avec une gousse d’ail. Mettez-le sur le feu avec un verre d’Arbois blanc par personne,
  3. Lorsque le vin est chaud, incorporez les différents fromages que vous aurez  préalablement râpés. Remuez sans cesse afin que le mélange ne colle pas au fond de votre appareil / récipient à fondue,
  4. Lorsque le mélange est homogène, rajoutez une pincée de bicarbonate de soude, une pincée de noix de muscade. Mélangez bien, rajoutez un petit verre de Marc égrappé et servez accompagné de morceau de pain de campagne, des cornichons, des pommes de terre et du jambon sec du pays,
  5. Pour faciliter la digestion, mettez à disposition de vos invités une salade verte accompagnée de sa sauce vinaigrette.
Recette de fondue au comté
Fondue au comté

Conseils pour une fondue jurassienne réussie :

La recette traditionnelle de la fondue au comté est à déguster avec une bonne bouteille de côte du jura. A défaut, une bouteille de chenin (blanc) ravivera les sens et les papilles de vos invités.

Pour le mélange de comté, ma répartition optimum est la suivante :

  • Du comté doux – 4 mois minimum (40%),
  • Du comté fruité – 10 mois minimum (40%),
  • Le comté de réserve – 18 mois minimum (20%).

Autres variantes de la fondue au fromage

Retrouvez également la célèbre recette de la fondue savoyarde traditionnelle ainsi que celle de la fondue au vacherin au Mont d’Or.

Originally posted 2013-12-28 11:36:16.

L'équipe des gastronomes
Résumé de la recette :
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Nom de la recette :
La recette de la fondue au comté
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5 réflexions au sujet de “Variante jurassienne de la fondue savoyarde, la fondue au comté”

  1. Bonjour, merci pour cette recette de la fondue jurassienne que j’ai suivi à la lettre avec succès. Personnellement, je mélange le du vieux comté (pour le goût) avec soit du gruyère ou de l’emmental (beaucoup moins cher que le comté).
    Camille

  2. Bonjour, vous avez tout à fait raison. La fondue au comté, dite jurassienne, n’est qu’une variante de la fondue savoyarde et qu’il est tout à fait possible, voir souhaitable de mélanger les fromages. L’orthodoxie n’est plus de mise en cuisine depuis longtemps. Bonne fin de journée.

  3. Bonjour, Ah, la fameuse recette de la fondue Jurassienne et qui n’a rien à envier à sa cousine savoyarde. J’utilise pour ma part du comté de réserve. D’un point de vue gustatif, c’est sans pareil.
    Pour l’accompagnement en vin, prendre du vin jaune du Jura. Il n’y a pas mieux. Merci pour tout.
    Maëlys

  4. Merci de votre recommandation en vin et de votre visite. Il est vrai que j’avoue ne pas bien connaitre les vins du jura, certainement très bon. Bien cordialement

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