Variante jurassienne de la fondue savoyarde, la fondue au comté

Une nouvelle variante de la célèbre fondue savoyarde mais à base de 100 % de Comté. L’originalité consiste ici à marier différents fromages comtés du jura et d’âges différents. Nous nous étions déjà fait écho de ce fabuleux fromage qu’est le Comté, symbole culinaire de la Franche-Comté.

Vous trouverez ci-dessous toutes étapes pour réussir la recette de la fondue au comté :

Ingrédients pour une fondue au comté :

  • Du fromage de comté d’âges différents. Il faut compter 200 grammes de fromage par personne,
  • Pour la garniture, du bon pain de campagne, du jambon fumé ou braisé et des pommes de terre,
  • Des cornichons,
  • Une gousse d’ail,
  • Du vin d’Arbois pour la préparation de la fondue,
  • Une bonne bouteille de vin de Jura pour la dégustation,
  • Du Marc égrappé,
  • Une salade verte accompagnée d’une sauce vinaigrette

Étapes de préparation de la fondue au comté :

  1. Choisissez trois morceaux de comté différents : il faut un comté jeune, un moins jeune et un bien affiné, aux saveurs fruités, corsées et « florales »,
  2. Frottez un caquelon avec une gousse d’ail. Mettez-le sur le feu avec un verre d’Arbois blanc par personne,
  3. Lorsque le vin est chaud, incorporez les différents fromages que vous aurez  préalablement râpés. Remuez sans cesse afin que le mélange ne colle pas au fond de votre appareil / récipient à fondue,
  4. Lorsque le mélange est homogène, rajoutez une pincée de bicarbonate de soude, une pincée de noix de muscade. Mélangez bien, rajoutez un petit verre de Marc égrappé et servez accompagné de morceau de pain de campagne, des cornichons, des pommes de terre et du jambon sec du pays,
  5. Pour faciliter la digestion, mettez à disposition de vos invités une salade verte accompagnée de sa sauce vinaigrette.
Recette de fondue au comté
Fondue au comté

Conseils pour une fondue réussie :

La recette traditionnelle de la fondue au comté est à déguster avec une bonne bouteille de côte du jura. A défaut, une bouteille de chenin (blanc) ravivera les sens et les papilles de vos invités.

A lire :
Recette du gratin dauphinois, les ingrédients et ses nombreuses variantes

Pour le mélange de comté, ma répartition optimum est la suivante :

  • Du comté doux – 4 mois minimum (40%),
  • Du comté fruité – 10 mois minimum (40%),
  • Le comté de réserve – 18 mois minimum (20%).

Originally posted 2013-12-28 11:36:16.

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La recette de la fondue au comté
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