Véritable recette de la fondue savoyarde traditionnelle

Tout comme la recette de la tartiflette traditionnelle au reblochon la recette fondue savoyarde est allée au-delà du cercle du plat de montagne traditionnel. C’est devenu aujourd’hui une recette familiale ou à consommer entre amis dans l’esprit de la « bonne franquette« .

Ci-dessous la recette de fondue savoyarde traditionnelle à base de fromage de Beaufort et d’emmental (tout autre fromage à pâte pressée peut aussi servir d’ingrédient) :

Ingrédients par personnes :

  • 1 petit verre de vin blanc de Savoie,
  • 200 grammes de fromage généralement composé pour moitié d’emmental de Savoie et pour l’autre moitié de fromage Beaufort,
  • Une ½ gousse d’ail,
  • Un 1/2 verre de Kirsch,
  • Du poivre,
  • De la muscade.
Comment réussir la fondue savoyarde traditionnelle ?
Recette de la fondue savoyarde traditionnelle

Les étapes dans la préparation de la recette fondue savoyarde :

  • Couper le fromage en lamelles (ou en dés),
  • Couper le pain en petit cubes,
  • Frotter une casserole émaillée avec une gousse d’ail,
  • Mettre le vin blanc de Savoie à chauffer,
  • Dès que le vin commence à mousser, y jeter le fromage coupé en lamelles sans cesser de tourner avec une cuillère à bois,
  • Lorsque le fromage est fondu, ajouter le kirsch, toujours sans cesser de tourner doucement,
  • Dès que la préparation monte dans la casserole, il importe de la servir en la disposant sur le réchaud à petite température.

La dégustation peut alors commencer :

  • Tremper les petits cubes de pain dans la fondue et savourez votre plaisir. Continuer de remuer régulièrement pour éviter que le fromage colle au fond du plat.

Nos conseils pour une fondue savoyarde réussie :

  • Pour une fondue réussie et un accompagnement parfait, sélectionnez une bonne bouteille de vin de Savoie en blanc plutôt sec.

Autres variantes de la fondue aux fromage :

En complément, nous vous invitons à découvrir la recette de la fondue au vacherin et celle à base de fromage de comté, la recette de la fondue jurassienne.

Originally posted 2014-02-05 20:08:44.

L'équipe du bon goût
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Résumé de la recette :
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Nom de la recette :
La recette de la fondue savoyarde traditionnelle
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4 réflexions au sujet de “Véritable recette de la fondue savoyarde traditionnelle”

    • Bonjour, oui, vous pouvez utiliser n’importe quel fromage à pâte cuite pressée pour une fondue et donc le fromage comté. La recette s’appelle la fondue jurassienne et mélange des fromages comtés de différents ages. Bien cordialement

      Répondre
    • Bonjour, Il n’existe pas officiellement de recette pour la fondue savoyarde aux quatre fromages. Chacun y va de son mélange et de ses secrets … Le Beaufort est généralement majoritaire et auquel on ajoute l’emmental, le comté bien qu’il ne soit pas de Savoie mais de Franche-Comté. Il est possible ensuite d’ajouter de la tomme de Savoie, de l’abondance ou bien encore du Reblochon.
      Exemple de quantités pour 4 personnes :
      • 450 g Beaufort,
      • 200 g d’Emmental,
      • 200 g Comté,
      • 200 g de Tomme de Savoie.
      Bref tout est possible dans une fondue à 4 fromages, du moment qu’une la base de Beaufort soit suffisamment présente.

      Répondre

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