Recette des pâtes carbonara à l’italienne

Il n’existe pas une recette des pâtes à la carbonara mais de nombreuses variantes qui ont évoluées au travers le temps. Aujourd’hui, les pâtes à la carbonara sont devenues un plat populaire de la gastronomie franco-italienne en particulier auprès de la jeune génération. En effet, les ingrédients sont facilement disponibles et la recette simple et rapide à élaborer.

Ci-dessous notre recette des pâtes carbonara :

  • Temps de préparation : 15 minutes,
  • Temps de cuisson : 10 minutes,
  • Niveau de difficulté de la recette : facile.

Ingrédients pour des pâtes à la carbonara à l’italienne pour 4 personnes :

La recette traditionnelle des pâtes carbonara :

La recette d’origine ne comporte pas de crème fraiche mais seulement des jaunes d’œufs pour la sauce. De la Guanciale (joues ou des bajoues du cochon) est utilisée et non pas des lardons ainsi que du « pecorino romano » à la place du fromage râpé. Il n’y a pas non plus de champignons dans la version italienne traditionnelle.

Cependant, la version moderne du plat avec la crème fraiche n’en reste pas moins délicieuse. La manière de faire les pâtes reste le choix du cuisinier selon les ingrédients mis à sa disposition et de ses envies.

Les ingrédients pour une bonne « carbo » :

  • Des pâtes fraiches ou sèches (500 g). Traditionnellement, ce sont plutôt les spaghetti qui sont utilisées mais toute forme de pâtes peut convenir (cannellonis, macaronis, papillons, farfalles, pennes, etc.). Nous recommandons les pâtes « Collezione Édition Gourmet » de Barilla, les meilleures pâtes vendues en grande surface),
  • De la crème fraîche épaisse,
  • Du fromage râpé et / ou du parmesan râpé,
  • Une barquette de lardons, à défaut de Guanciale,
  • Une boite de champignons (250g),
  • Une gousse d’ail rappée,
  • Huile d’olive, gros sel et beaucoup de poivre,
  • Un jaune d’œuf.
Meilleures pâtes  Barilla
Meilleures pâtes pour une recette Carbonara

Les ingrédients facultatifs :

  • Quelques petits oignons finement hachés,
  • Quelques branches de persil pour la décoration.

Étapes de préparation des pâtes à la carbonara :

La cuisson des pâtes :

  • Le temps de cuisson est variable selon les pâtes. Il est généralement de 9 minutes pour des pâtes sèches de chez Barilla et de 3 à 5 minutes (plus ou moins selon l’épaisseur) pour des pâtes fraîches.
  • N’oubliez pas de saler raisonnablement l’eau des pâtes (une cuillère à soupe de sel).
Recette italienne des pâtes à la carbonara
Réussir les pâtes à la carbonara traditionnelle

La préparation de la sauce carbonara :

Une fois la cuisson des pâtes lancée, vous pouvez démarrer la préparation de la sauce carbonara :

  • Mettre une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et faites chauffer à feu très vif,
  • Verser les lardons et les champignons,
  • Ajouter l’ail finement haché,
  • Poivrer très généreusement,
  • Faire bien rissoler jusqu’à ce que l’ensemble soit bien roussi,
  • Baisser le feu au minima puis verser l’œuf et la crème fraiche,
  • Continuer de chauffer à feu très doux.

Une fois, les pâtes et la sauce carbonara prêtes, il vous faut :

  • Essorer les pâtes,
  • Verser les pâtes dans un plat et les mélanger avec la sauce,
  • Saupoudrer de fromage râpé ou de parmesan, soit dans le plat soit directement dans l’assiette,
  • Ajouter le persil pour la décoration,
  • Servir bien chaud.

Conseils pour réussir des pâtes à la carbonara :

  • Attention, le temps de cuisson des pâtes démarre à partir de la nouvelle ébullition,
  • La crème fraiche ne doit pas bouillir mais être chauffée avec douceur.
  • Si les lardons et les champignons génèrent trop d’eau au départ, ils ne vont pas roussir. Retirez alors le trop plein d’eau à l’aide d’une passoire et refaites rissoler l’ensemble à feu vif.

Accompagnement :

Pour les vins, le choix est large mais un vin français comme un Côtes-du-Rhône 100% Syrah se mariera parfaitement à ce plat italien de toute saison.

L'équipe du bon goût
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Résumé de la recette :
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Nom de la recette :
Recette italienne des pâtes à la carbonara
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4 réflexions au sujet de “Recette des pâtes carbonara à l’italienne”

  1. Bonjour, merci pour la recette des pâtes à la carbona même si la recette d’aujourd’hui n’a qu’un rapport que très lointain avec la recette italienne d’origine. Cela reste la recette de cuisine italienne préférée de mes enfants.

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    • Bonjour, Effectivement, nous sommes d’accord. Ce plat italien, n’a plus grand chose à voir en dehors de l’Italie … en dehors des pâtes mais cela reste facile à faire. Et puis, quand on ne sait pas quoi, faire, cela reste la solution de facilité de nombreuses familles. Merci de votre visite.

      Répondre
    • Merci de votre commentaire. Effectivement, traditionnellement, la recette est plutôt les spaghettis à la Carbonara mais toute forme de pâtes peut convenir (cannellonis, macaronis, papillons, farfalles, pennes, etc.). Aujourd’hui, cela n’a plus d’importance.

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