Recette traditionnelle des pâtes à la sauce bolognaise

Les pâtes à la bolognaise, sont un de nos plats favoris pour les repas de famille ou entre amis en toute simplicité. Ci-dessous notre recette traditionnelle des pâtes à la sauce bolognaise avec les ingrédients obligatoires et facultatifs :

  • Temps de préparation : 20 minutes,
  • Temps de cuisson : 70 minutes pour la sauce et 12 minutes pour la cuisson des pâtes,
  • Niveau de difficulté de la recette : facile
  • Coût : bon marché.

Les ingrédients des pâtes bolognaises (pour 4-5 personnes) :

Les ingrédients obligatoires :

  • 800 g de pâtes (spaghettis ou toute autre forme),
  • 600 g de viande hachée de bœuf,
  • 2 oignons,
  • 1 petite boite de concentré de tomate,
  • 800 g de tomates fraiches ou en boite,
  • 1 cuillère à soupe de sucre,
  • 10 cl de vin blanc sec,
  • 1 gousse d’ail,
  • Du fromage râpé : gruyère, emmental ou parmesan,
  • Sel, poivre, laurier et thym.

Les ingrédients optionnels :

  • 1 carotte,
  • 1 branche de céleri,
  • Quelques branches de persil,
  • Des champignons entiers frais ou en boite.
Choisir de bonnes tomates pour une sauce bolognaise réussie
Les tomates : ingrédient essentiel pour la sauce bolognaise

Une bolognaise pour les végétariens : c’est possible

Il existe aujourd’hui sur le marché de la viande hachée d’origine non-animale permettant de partager une « Bolognaise » avec des végétariens. Citons par exemple, le steak haché de Quorm (à base d’œufs et de champignons).

Étapes de la préparation des pâtes bolognaises :

La sauce bolognaise :

  • Éplucher la carotte, laver le céleri. Peler l’oignon et l’ail. Hacher finement les légumes.
  • Dans une cocotte, faire revenir dans l‘huile le hachis de légumes durant quelques minutes en remuant avec une spatule de bois et ajouter la viande hachée. Faire rissoler l’ensemble à feu vif durant 10 minutes.
  • Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser réduire le mélange durant quelques minutes.
  • Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le sucre, le laurier, le thym.
  • Saler et poivrer généreusement.
  • Laisser cuire à feu doux pendant une 1 heure en remuant régulièrement.
A lire :
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La cuisson des pâtes :

  • Le temps de cuisson est variable selon les pâtes. Il est généralement de 9 à 12 minutes pour des pâtes sèches de chez Barilla et de 3 à 5 minutes (plus ou moins selon l’épaisseur) pour des pâtes fraîches.
  • Une fois les pâtes cuites, verser les pâtes égouttées dans un plat.
  • Servir à l’assiette avec du parmesan ou du gruyère fraichement râpé et une branche de persil pour la touche de vert.
Recette originale des pâtes bolognaises
Prendre des pâtes de qualité pour réussir des spaghettis bolognaises

Conseils, variantes et astuces des pâtes à la sauce bolognaise :

  • Vous pouvez utiliser une autre viande que le bœuf (agneau, porc, etc.) ou réaliser un mélange. Le mélange bœuf et chair à saucisse est mon préféré.
  • Le choix des pâtes est essentiel. L’idéal est des pâtes fraiches artisanales mais des pâtes sèches de chez Barilla conviendront parfaitement.
  • Attention, le temps de cuisson indiqué sur la boite des pâtes démarre à compter de la nouvelle ébullition.
  • N’oubliez pas de saler l’eau des pâtes raisonnablement (une cuillère à soupe de sel).

Accompagnement :

Pour les vins, le choix est large mais un Côtes-du-Rhône 100% Syrah ou un vin d’Anjou servit frais se marieront parfaitement à ce plat italien de toute saison et de toute génération.

Mais aussi …

Dans la liste des plats faciles à réaliser et dont on ne se lasse jamais, notre recette des pâtes à la sauce Carbonara traditionnelle.

L'équipe des gastronomes
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Résumé de la recette :
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Pates à la sauce bolognaise
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5 réflexions au sujet de “Recette traditionnelle des pâtes à la sauce bolognaise”

  1. Ce plat a fait l’unanimité auprès ce ma famille et de mes invités.. les pâtes étaient « al dente », bien fermes. Rien à dire et rien à changer ! Merci pour cette recette italienne.

  2. Pour mes premières bolognaises, c’était carrément pas mal ! À refaire sans hésiter, mais je ferai probablement un mélange viande/saucisse pour la sauce bolognaise la prochaine fois : ça apportera un peu plus de sel (je n’avais que 80 g de parmesan aussi… Ceci explique peut-être cela). Quant aux pâtes, j’ai fait le test avec une marque bas de gamme et c’est pas top (un peu collant sous la dent). Finalement, pour des bonnes pâtes, il vaut mieux une bonne marque… Sinon, à noter : le temps indiqué pour la préparation ne prend pas en compte toute la préparation, mais uniquement le temps où la bolognaise mijote. Donc prévoyez 10 à 15 min de plus pour préparer vos oignons, carotte et faire rissoler tout ça avec la viande. Merci encore pour votre recette

  3. Bonjour, C’est la raison pour laquelle nous conseillons les pâtes BARILLA. Nous ne sommes jamais déçus et souvent elles peuvent être meilleures que des pâtes fraiches (souvent industrielles d’ailleurs).

  4. Très bonne recette, que j’ai réalisée de façon simplifiée (pas de vin mais des tomates fraiches parfumées à la muscade). A refaire !

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