La zone de production du lait nécessaire pour le fromage AOP Cantal, appelée communément le « pays vert » s’étend sur près de 600 000 hectares au cœur de l’auvergne. L’abondance de l’eau qui jaillit de toute part, la nature des sols, riches en acide phosphorique, en potasse et en magnésie favorise la pousse de l’herbe. Toute entière…
cantal
Les différentes familles de fromage
Nous pouvons distinguer sept grandes familles de fromages : 1 – Les fromages frais : Il s’agit tout simplement de lait caillé bien égoutté, bien souvent présenté en faisselle ou bien battu avec de la crème fraiche. Exemple : le broccio corse, la caillebotte du Poitou, la brousse de brebis du comté de Nice. 2…
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