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8 mai 2013 By Paul Leave a Comment

Le Cantal – Fromage d’excellence au cœur de l’Auvergne

Le Cantal – Fromage d’excellence au cœur de l’Auvergne

La zone de production du lait nécessaire  pour le fromage AOP Cantal, appelée communément le « pays vert » s’étend sur près de 600 000 hectares au cœur de l’auvergne. L’abondance de l’eau qui jaillit de toute part, la nature des sols, riches en acide phosphorique, en potasse et en magnésie favorise la pousse de l’herbe. Toute entière […]

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21 octobre 2012 By Paul Leave a Comment

Les différentes familles de fromage

Les différentes familles de fromage

Nous pouvons distinguer sept grandes familles de fromages : 1 – Les fromages frais : Il s’agit tout simplement de lait caillé bien égoutté, bien souvent présenté en faisselle ou bien battu avec de la crème fraîche. Exemple : le broccio corse, la caillebotte du Poitou, la brousse de brebis du comté de Nice.     2 – […]

Filed Under: Fromages, Reportage Tagged With: cantal, fromages à pâte molle, fromages frais

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