La carte des fromages de France

La France est le « pays de la diversité des fromages« .

« Comment gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromages ? »

Charles de Gaulle

Chaque région de France possède son patrimoine culinaire, une ou plusieurs variétés fromages. Certaines régions telles que l’Auvergne, la Normandie, la Corse et les alpes restent les dotées en produits fromagers. Ci-dessous la carte des fromages des régions de France :

Carte des fromages de la France
Carte des fromages de France

C’est un outil indispensable avant de se lancer sur les routes de France pour les vacances de l’été et découvrir son patrimoine gastronomique.

« Mais c’était surtout sur la table que les fromages s’empilaient.
Là, à côté des pains de beurre à la livre, dans des feuilles de poirée,
s’élargissait un cantal géant, comme fendu à coups de hache;
puis venaient un chester, couleur d’or, un gruyère, pareil à une roue tombée de quelque char barbare,
des hollandes, ronds comme des têtes coupées, barbouillées de sang séché,
avec cette dureté de crâne vide qui les fait nommer têtes-de-mort.
Un parmesan, au milieu de cette lourdeur de pâte cuite, ajoutait sa pointe d’odeur aromatique.
Trois bries, sur des planches rondes, avaient des mélancolies de lunes éteintes; deux,
très secs, étaient dans leur plein; le troisième, dans son deuxième quartier, coulait, se vidait d’une crème blanche, étalée en lac, ravageant les minces planchettes,
à l’aide desquelles on avait vainement essayé de le contenir.
Des Port-Saluts, semblables à des disques antiques,
montraient en exergue le nom imprimé des fabricants.
Un romantour, vêtu de son papier d’argent, donnait le rêve d’une barre de nougat,
d’un fromage sucré, égaré parmi ces fermentations âcres.
Les roqueforts, eux aussi, sous des cloches de cristal, prenaient des mines princières,
des faces marbrées et grasses, veinées de bleu et de jaune,
comme attaqués d’une maladie honteuse de gens riches qui ont trop mangé de truffes;
tandis que, dans un plat, à côté, des fromages de chèvre, gros comme un poing d’enfant,
durs et grisâtres, rappelaient les cailloux que les boucs,
menant leur troupeau, font rouler aux coudes des sentiers pierreux.
Alors, commençaient les puanteurs : les mont-d’or, jaune clair,
puant une odeur douceâtre;
les troyes, très épais, meurtris sur les bords, d’âpreté déjà plus forte,
ajoutant une fétidité de cave humide; les camemberts, d’un fumet de gibier trop faisandé;
les neufchâtels, les limbourgs, les maroilles, les pont-l’évêque,
carrés, mettant chacun leur note aiguë et particulière dans cette phrase rude jusqu’à la nausée;
les livarots, teintés de rouge, terribles à la gorge comme une vapeur de soufre;
puis enfin, par-dessus tous les autres, les olivets, enveloppés de feuilles de noyer,
ainsi que ces charognes que les paysans couvrent de branches, au bord d’un champ, fumantes au soleil.
La chaude après-midi avait amolli les fromages; les moisissures des croûtes fondaient,
se vernissaient avec des tons riches de cuivre rouge et de vert-de-gris,
semblables à des blessures mal fermées; sous les feuilles de chêne,
un souffle soulevait la peau des olivets, qui battait comme une poitrine,
d’une haleine lente et grosse d’homme endormi; un flot de vie avait troué un livarot,
accouchant par cette entaille d’un peuple de vers.
Et, derrière les balances, dans sa boîte mince, un géromé anisé répandait une infection telle que des mouches étaient tombées autour de la boîte,
sur le marbre rouge veiné de gris. »

La carte des fromages de France selon Émile Zola dans le ventre de Paris.

Les marchés sont un des meilleurs endroits pour découvrir des fromages du terroir, à la fois originaux et de qualité. N’hésitez pas à vous renseigner sur les dates et les horaires des marchés des villes environnantes auprès des services municipaux.

Originally posted 2013-06-14 23:25:06.

L'équipe du bon goût
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