• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Les mille et un fromages de France

  • Accueil
  • Fromages
  • Fabrication
  • Fromagers
  • Recettes
  • Reportage
  • Partenaires
  • À propos
Rubriques Site web sur les fromages / Fromages / Le Crottin de Chavignol, petit fromage de chèvre
Le Crottin de Chavignol, petit fromage de chèvre

30 octobre 2019 by Paul Leave a Comment

Le Crottin de Chavignol, petit fromage de chèvre

Petite ville du Cher à une quinzaine de kilomètres de Sancerre (célèbre pour son vin blanc), Chavignol est aujourd’hui célèbre dans le monde entier pour ses crottins : ils ne doivent pas leur nom à ce que vous pensez (même s’ils sont ratatinés et noircis par l’Age), mais à la petite lampe d’argile appelée « crot » qui inspira la forme des faisselles de grès dans lesquelles ils sont moulés.

Le terroir du Crottin de Chavignol

Le terroir de ces petits chèvres de très ancienne tradition couvre le Sancerrois, le pays Fort et la campagne berrichonne, Bué, Crézancy, Verdinigny et Amigny tout particulièrement.

Fabrication du Crottin de Chavignol

Mi- fermière, mi- laitière, la production des crottins de Chavignol doit répondre à une telle demande, étant donné son succès, que cette inflation n’a pas été dans le passé sans poser des problèmes de qualité.

Le caillé de pur lait de chèvre faiblement emprésuré à chaud, est égoutté, puis moulé ; après démoulage, salage et séchage, entrecoupés de fréquents retournements, il subit un affinage de 12 jours au minimum ; C’est alors qu’il reçoit le nom de « Crottin ». Mais les vieux crottins de Chavignol à l’ancienne murissent en cave à sec pendant parfois trois mois, ce qui les rends presque noirs, durs et cassants, piquants au gout avec une odeur très forte : la grande majorité des crottins de Chavignol sont néanmoins appréciés demis-frais ou mi- secs.

Empilement de Crottin de Chavignol
Empilement de Crottin de Chavignol

Cette boulette aplatie de 60 g environ avec 45 % de matière grasse se présente à nu : croute naturellement fine et blanchâtre, marbrée de bleu ou de rougeâtre, coupe bien lisse et pate ferme et blanche, qui devient cassante au fur et à mesure que l’affinage se poursuit.

Le crottin de Chavignol dégage une légère odeur caprine, avec une saveur très typée, plus marquée en automne.

Un blanc de Sancerre l’accompagne parfaitement ce petit fromage.




Paul

Grand amateur de fromages, j'aime partager ma passion fromagère.

Originally posted 2013-06-08 18:12:16.

Filed Under: Fromages

Cet article vous a été utile ? N’hésitez pas à mettre un commentaire et à le partager sur les réseaux sociaux

About Paul

Grand amateur de fromages, j'aime partager ma passion fromagère.

Reader Interactions

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Primary Sidebar

Footer

Commentaires récents

  • Edouard dans La recette traditionnelle du Retortillat de l’Aubrac – tome fraîche et patates
  • Patricia LEGUY dans Fromage le plus cher du monde – Le Pule, fromage au lait d’ânesse
  • Paul dans Le Brie de Meaux, fromage de Seine et Marne
  • Patrice Edouard Jacquelin dans Le Brie de Meaux, fromage de Seine et Marne
  • Paul dans Fromages
  • FrançaisFrançais
  • EnglishEnglish

Rechercher

Articles récents

  • Découverte – Le fromage Saint-Paulin
  • Le lait, matière essentielle pour la fabrication du fromage
  • Dégustation : Le petit Munster au lait cru de Siffert-Frech
  • Le Munster – le fromage de l’Alsace et des Vosges
  • Le fromage de chèvre pouligny-saint-pierre

Copyright © 2019 - Niourk LLC – Les mille et un fromages de France – Mentions légales – Notre politique de confidentialité - Log in

Notre site utilise des cookies pour améliorer la navigation, vous proposer du contenu et des publicités ciblées et réaliser des statistiques de visitesOK Rejet En savoir plus

Nécessaire Toujours activé