La ménagère étourdie qui a oublié son fromage au marché est à peu près certaine de trouver du Saint-Paulin chez le fromager le plus proche ou à défaut, dans le super-marché le plus près.
« Onctueux en pays chaud, solide en pays froid« , il fut créé par des gourmets, les trappistes de Notre-Dame-de-Port-Du-Salut, en Maine-Anjou. C’est un fromage à pâte pressée non cuite, demi ferme, au lait de vache. Il se présente en meule de 20 cm de diamètre sur 6 cm d’épaisseur, avec une croûte lisse de couleur orange. Sa pâte est souple, élastique, de couleur crème pâle à jaune pâle.
De là, vient peut-être, vient sa douceur et le plaisir qu’éprouvait à le savourer Monseigneur Saint-Paulin en visite à l’abbaye.
L’appellation Saint-Paulin n’est pas protégée. En conséquence, il est fabriqué un peu partout en France, de la Basse-Normandie, à la Bretagne, en passant par la Lorraine et pour finir dans le Nord-Pas-de-Calais. Nos cousins québécois se l’ont même approprié pour le produire sur le sol américain.
Sa réputation a toujours été celle d’un fromage industriel. On le retrouve régulièrement au menu des cantines scolaires. C’est aujourd’hui toujours le cas mais une production fermière au lait cru avec un affinage à l’ancienne a été relancée dans le nord.
Originally posted 2012-09-17 21:38:28.
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