• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page

Les mille et un fromages de France

  • Accueil
  • Fromages
  • Fabrication
  • Fromagers
  • Recettes
  • Reportage
  • Partenaires
  • À propos
Rubriques Site web sur les fromages / Fromages / Selles sur Cher, un authentique fromage de chèvre
Selles sur Cher, un authentique fromage de chèvre

24 décembre 2020 by Paul Laisser un commentaire

Selles sur Cher, un authentique fromage de chèvre

Chef-lieu de canton du Loir-et-Cher, le calme bourg de selles-sur-cher (église du XIIème siècle et restes d’un château féodal) constitue le centre géographique de la région d’appellation de ce fromage de chèvre à pâte  molle et à croute cendrée (45% de matière grasse).

Comme la très grande majorité des fromages de chèvres, Il est au mieux de sa forme de la fin du printemps à l’automne, lorsque les chèvres vont paitre en liberté.

1 – Fabrication du fromage de Selles sur Cher

Le vrai fromage de selles-sur-cher est fait de lait faiblement emprésuré, caillé et moulé à la louche dans des formes rondes et basses légèrement tronconique. On ne brise pas le caillé pour que la pâte conserve toute sa finesse et sa densité.

Le salage précède une opération délicate : le cendrage avec de la poudre de charbon de bois Cet excellent fromage de chèvre en forme  de disque épais aux bords légèrement biseautés (150 grammes la pièce environ) a suscité toutes sortes de contrefaçons dues à la vogue des actuelle des fromages de chèvres.

Selles sur cher fermier
Selles sur cher fermier

Sous un extérieur bleu foncé à noirâtre (qui ne doit pas être mouillé ou trop épais), pâte très blanche et ferme dégage une odeur légèrement caprine sans relents de moisi ; sa douce saveur noisetée ne doit pas être salée (son défaut le plus fréquent).

2 – Dégustation

Fin et fondant, ce savoureux fromage d’été s’apprécie au mieux avec un vin léger (par exemple, prenez un excellent vin de Bourgueil).

Pour rechercher d’autres informations sur le fromage de Selles sur Cher :




Originally posted 2013-10-26 17:01:06.

A lire :
En image, des exemples de plateaux de Fromages
  • À propos
  • Articles récents
Paul
Grand amateur de fromages, j'aime partager ma passion fromagère.
Les derniers articles par Paul (tout voir)
  • Les différentes familles de fromage - 20 janvier 2021
  • Emission culte – Ces fromages qu’on assassine, reportage animépar Périco Légasse - 19 janvier 2021
  • Les grands fromages de Normandie - 17 janvier 2021

Classé sous :Fromages Balisé avec :Fromage, fromager

Cet article vous a été utile ? N’hésitez pas à mettre un commentaire et à le partager sur les réseaux sociaux

À propos Paul

Grand amateur de fromages, j'aime partager ma passion fromagère.

Interactions du lecteur

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Barre latérale principale

Footer

Commentaires récents

  • Nathalie dans Recette originale : les madeleines au bleu d’Auvergne
  • Edouard dans La recette traditionnelle du Retortillat de l’Aubrac – tome fraîche et patates
  • Patricia LEGUY dans Fromage le plus cher du monde – Le Pule, fromage au lait d’ânesse
  • Paul dans Le Brie de Meaux, fromage de Seine et Marne
  • Patrice Edouard Jacquelin dans Le Brie de Meaux, fromage de Seine et Marne
  • FrançaisFrançais
  • EnglishEnglish

Articles récents

  • Les différentes familles de fromage
  • Emission culte – Ces fromages qu’on assassine, reportage animé par Périco Légasse
  • Les grands fromages de Normandie
  • Découverte – Le fromage Saint-Paulin
  • Le lait, matière essentielle pour la fabrication du fromage

Copyright © 2021 - Niourk LLC – Les mille et un fromages de France – Mentions légales – Notre politique de confidentialité - Se connecter

Notre site utilise des cookies pour améliorer la navigation, vous proposer du contenu et des publicités ciblées et réaliser des statistiques de visitesD'accord Rejet En savoir plus

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Nécessaire
Toujours activé

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non nécessaire

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.