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Rubriques Site web sur les fromages / Fromages / Le Neufchâtel, fromage de Normandie
Le Neufchâtel, fromage de Normandie

11 décembre 2020 by Paul Laisser un commentaire

Le Neufchâtel, fromage de Normandie

Le terroir de ce savoureux fromage normand correspond au pays de Bray en Seine-Maritime et sa meilleure provenance reste sans conteste Neufchâtel-en-Bray, ou les « frometons » sont réputés depuis des siècles.

C’est au caillé emprésuré et égoutté (parfois légèrement pressé) que l’on ajoute des miettes de fromage déjà « fleuri » pour l’ensemencer ; La pâte est alors malaxée, moulée, et salée, puis affinée pendant 10 à 15 jours.

C’est ce moulage qui permet de donner au  fromage de Neufchâtel sa pâte molle et sa croute fleurie (45 % de matière grasse) et six formes différentes :

  • La bonde cylindrique de 100 g,
  • La double Bonde,
  • Le carré ou la Briquette de 100 g,
  • Le cœur de 200 g ou le parallélépipède de 1 kilo.

Quand il est fermier, le Neufchâtel est proposé à nu sur un paillon ; laitier, il est emballé dans du papier.

C’est d’aout à novembre qu’il est le meilleur : fleur duveteuse et bien blanche, pate lisse et moelleuse (il doit être moussé), légère odeur de moisissure et délicate saveur que sait mettre en valeur un côtes-du-rhône.

neufchatel
neufchatel

Certains amateurs attendent parfois décembre pour le déguster : la pâte jaune d’or foncée possède alors un gout nettement plus corsé.

Originally posted 2013-06-09 13:26:21.

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