La salade lyonnaise est un des emblèmes de la gastronomie lyonnaise. Cette salade offre un mariage délicieux de saveurs entre la fraîcheur de la salade, le croquant des lardons, la richesse des œufs pochés et l’assaisonnement relevé de la vinaigrette. Ci-dessous toutes les étapes pour réussir la véritable recette de la salade lyonnaise :
- Temps de préparation : 15 minutes,
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Niveau de difficulté de la recette : moyen (la recette est un peu technique surtout pour préparer les œufs pochés),
- Coût : bon marché.
Lyon, capitale mondiale de la gastronomie.
Le gastronome Curnonsky
Sommaire
- 1 Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 Étapes de la préparation de la salade lyonnaise :
- 3 Assemblage de la salade :
- 4 Accompagnement d’une salade lyonnaise :
- 5 Conseils, variantes et astuces pour 100% de réussite et une touche d’originalité :
- 6 Autres recettes de salades composées à découvrir :
- 7 Votre avis et vos conseils pour la préparation d’une salade lyonnaise :
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grosse salade frisée,
- 200 g de lardons fumés ou de très fines tranches de bacon,
- 4 œufs frais,
- Des croutons de pain,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon,
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- Ciboulette,
- Sel et poivre, selon votre goût.
Étapes de la préparation de la salade lyonnaise :
Préparation de la vinaigrette :
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez lentement l’huile d’olive en fouettant constamment pour émulsionner la vinaigrette.
Cuisson des lardons et des croutons de pain :
- Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez l’excès de graisse,
- Ajouter les croutons de pains et faites rissoler à nouveau,
- Réservez.
Préparation des œufs pochés
- Remplissez une casserole d’eau à environ deux tiers de sa capacité. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre (le vinaigre aide à coaguler les blancs d’œufs plus rapidement) et une pincée de sel. Portez l’eau à ébullition, puis réduisez la chaleur pour maintenir une très légère ébullition,
- Cassez chaque œuf dans un petit bol individuel. Cela facilitera le glissement de l’œuf dans l’eau,
- Glissez délicatement chaque œuf dans l’eau frémissante, en veillant à ne pas les faire se toucher,
- Laissez cuire pendant environ 3 à 4 minutes pour des œufs pochés à la coque.
- À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement chaque œuf poché de l’eau et placez-les dans un bol et réservez-les au chaud.
Assemblage de la salade :
- Dans un grand saladier, disposez la salade frisée lavée.
- Ajoutez les lardons encore chauds sur la salade et les croutons de pain,
- Ajoutez modérément à la salade de la vinaigrette et mélangez,
- Dressez les assiettes avec la salade composée,
- Répartissez les œufs pochés coupés en deux sur la salade dans chaque assiette,
- Ajoutez quelques pincées de ciboulette,
- Servez immédiatement.
Accompagnement d’une salade lyonnaise :
La salade lyonnaise s’accompagne parfaitement d’un vin blanc AOC de côtes du Rhône, servis bien frais.
Conseils, variantes et astuces pour 100% de réussite et une touche d’originalité :
- Si vous préférez les œufs mollets plutôt que pochés, faites-les cuire pendant 6 à 7 minutes et coupez-les en deux avant de les ajouter à la salade,
- Les lardons peuvent être remplacés avantageusement par de fines tranches de bacon,
- Pour la salade, vous pouvez remplacer la frisée par de la mâche ou de la roquette, ou bien encore, réalisez un mélange de salades.
- La salade lyonnaise peut être accompagnée avec des tranches de baguette grillées avec de l’ail pour ajouter une saveur supplémentaire.
Autres recettes de salades composées à découvrir :
Votre avis et vos conseils pour la préparation d’une salade lyonnaise :
Dites-le-nous dans les commentaires. Merci.
Originally posted 2023-11-14 12:34:01.
Résumé de la recette :
Nom de la recette :
Recette traditionnelle pour une salade lyonnaise
Auteur :
Paul
Date de publication :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Votre appréciation :
Based on 5 Review(s)
Bonjour,
J’adore la la salade lyonnaise. Un classique de la cuisine lyonnaise qui allie simplicité et délice à chaque bouchée. Une harmonie parfaite entre la fraîcheur des feuilles de salades croquantes et les lardons croustillants et la touche de vinaigrette subtilement relevée.
Pour déguster une excelente salade, je vous recomande le Bistrot de Lyon au 64 Rue Mercière (Lyon).
Merci
Ravis de voir une lyonnaise commenter cette recette et pour l’adresse. Bonne soirée