En matière de cuisine, on découvre très souvent des talents cachés. Ma belle-sœur Myriam, aussi adorable que talentueuse, sait nous préparer une brioche merveilleuse lors des rencontres familiales ! Et, bonne nouvelle : elle a accepté de partager avec moi sa recette secrète à la condition expresse que je n’en souffle mot à personne. Je compte donc sur chacun d’entre vous pour garder le secret. Voici donc pas à pas la recette de la brioche tressée de Myriam :
- Temps de préparation : 2 heures et 30 minutes (avec le temps de levage de la pâte),
- Temps de cuisson : 25 minutes,
- Niveau de difficulté de la recette : moyen,
- Coût : abordable.
Myriam a eu la gentillesse de m’adresser des photographies de chaque étape de la recette et que j’ai utilisées pour faire une petite vidéo. Bonne dégustation à tous.
Sommaire
- 1 Vidéo : toutes les étapes de la recette de la brioche tressée
- 2 Les ingrédients (pour 6 personnes) pour une belle brioche tressée :
- 3 Étapes de la préparation de la brioche tressée :
- 4 Cuisson au four de la brioche :
- 5 Conseils, variantes et astuces pour 100% de réussite et une touche d’originalité :
- 6 Accompagnement de la brioche :
- 7 Autres recettes de dessert à découvrir :
- 8 Votre avis et vos conseils pour réussir une brioche tressée :
Vidéo : toutes les étapes de la recette de la brioche tressée
Les ingrédients (pour 6 personnes) pour une belle brioche tressée :
Pour la brioche tressée :
- 200 ml de lait demi-écrémé,
- 460 g de sucre en poudre
- 1,5 cuillère, à café de sel,
- 100 g d’œufs (soit environ 2 œufs),
- 500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45),
- 25 g de levure fraîche de boulanger,
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger (facultatif),
- 70 g de beurre doux tempéré (pommade).
Vous pouvez remplacer la levure de boulanger fraîche par de la levure de boulanger déshydratée. Il faut en mettre de 6 à 9 grammes selon la marque de levure. Le mieux est de suivre les recommandations du fabricant. Si rien n’est indiqué, mettez environ 8 grammes.
Dorure :
- 1 œuf entier,
- Sucre en grain.
Étapes de la préparation de la brioche tressée :
- Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur (ou à la main pour les courageux), mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine,
- Commencer à pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Il ne faut surtout pas que la levure soit en contact avec le sel, car cela désactiverait la levure et la brioche ne pourrait pas lever correctement. Le fait de mettre la levure après le reste, lui permet de rester active en étant sûr qu’elle ne touche pas le sel. Pour la levure fraîche, il n’est pas nécessaire de la dissoudre dans du liquide avant, vous pouvez, comme moi, juste l’émietter et l’incorporer directement.
- Au bout de 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol,
- Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche, et la remettre dans le bol du robot. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée). Laisser ainsi pousser pendant approximativement 1h30. La pâte doit doubler de volume,
- Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse,
- Passons maintenant au façonnage. Diviser la pâte en 3. Former un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les 3 boudins aient la même longueur,
- Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas serrer la brioche au tressage (car elle va gonfler),
- Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (Silpat ou bien encore une simple feuille de silicone),
- Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. Vous verrez que la tresse a pris du volume,
- Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain.
Cuisson au four de la brioche :
- Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid). Laisser cuire 20 à 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée,
- Sortir la brioche du four et la poser sur une grille pour qu’elle refroidisse.
Conseils, variantes et astuces pour 100% de réussite et une touche d’originalité :
- Farine adaptée : utilisez une farine riche en gluten (T45 ou T55) pour une pâte souple et bien élastique.
- Température des ingrédients : le beurre doit être mou (pommade) mais pas fondu, et les œufs à température ambiante.
- Pétrissage : pétrissez suffisamment longtemps (au robot 10 à 15 min) pour obtenir une pâte bien lisse et élastique.
- Levée : laissez lever dans un endroit tiède (25-28°C), à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Tressage : divisez la pâte en 3 boudins égaux et réalisez une tresse régulière sans trop serrer (cela permet à la brioche de bien gonfler).
- Dorage : badigeonnez d’œuf battu avec une pincée de sucre pour une croûte brillante et dorée.
- Cuisson : enfournez à 170-180°C chaleur tournante, environ 25-30 min selon la taille.
Accompagnement de la brioche :
La brioche s’accompagne à merveille au moment du goûter ou au petit-déjeuner d’un café noir ou d’un thé parfumé de qualité.
Autres recettes de dessert à découvrir :
Votre avis et vos conseils pour réussir une brioche tressée :
Dites-le-nous dans les commentaires. Merci.
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