Recette traditionnelle du far breton aux pruneaux

La recette du far breton me vient de mon père qui n’était pas cuisinier, mais maitrisait à la perfection deux recettes qui justifiaient à elles seules le plaisir d’aller lui rendre visite :

• Le poulet fermier au four (bien croustillant) et les frites maison, faites en deux temps à la bonne vieille friteuse,
• Le far breton aux pruneaux pour le dessert.

Le « far breton » tient son origine de la langue bretonne « farz forn », et de sa variante du pays de Léon « farz fourn », que l’on traduit littéralement par « far au four ».

Histoire culinaire de la Bretagne

Conséquence, mon père a rarement passé un dimanche seul. Ci-dessous la recette familiale du far breton aux pruneaux :

• Temps de préparation : 15 minutes,
• Temps de cuisson : 60 minutes,
• Niveau de difficulté de la recette : hyper facile,
• Coût : bon marché.

Les ingrédients pour un far breton (pour 6-8 personnes) :

• 1 litre de lait,
• 400 g de farine,
• 200 g de sucre (blanc ou une combinaison de sucre blanc et roux),
• 6 œufs,
• 1 bon gros morceau de beurre demi-sel,
• Des pruneaux,
• Une goutte d’alcool de type eau-de-vie parfumée, pineau, cognac ou même whisky.

Étapes de la préparation du far breton :

• Mélangez les ingrédients (œufs, farine, sucre et alcool) pour obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux,
• Ajoutez très progressivement le lait pour diluer la pâte,

• Versez le reste de lait, une fois la pâte suffisamment liquide,
• Réservez la pâte durant une demi-heure. Cela permet aux arômes de se développer et donne une texture plus légère au far.

Cuisson au four :

• Faites chauffer et beurrer très généreusement le plat (c’est un plat breton 😊),
• Versez la pâte dans le plat et mettre au four à 200 degrés durant une heure. En fin de cuisson, le far va se mettre à gonfler jusqu’à déborder de son réceptacle. Il est fortement conseillé de prévoir un plat d’une taille suffisante.

• Pour les pruneaux, soit les mettre dans le plat avant d’enfourner, soit attendre cinq minutes, mais au risque de les oublier. L’avantage de la 2^ᵉ technique est que les pruneaux ne viennent pas coller le bas du plat et sont mieux répartis au sein du far.
• Servez à la sortie du four. Le far breton se déguste bien chaud.

Conseils, variantes et astuces de la recette du far breton pour 100% de réussite :

• Le far s’apprécie au mieux à la sortie du four, bien chaud et croustillant,
• Il est possible d’utiliser des raisins secs à la place des pruneaux. Faites tremper avant les raisins dans un bol d’eau durant 60 minutes afin de les attendrir,
• Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre. Si le couteau ressort propre, le far est prêt. Évitez de trop cuire pour maintenir une texture moelleuse,
• En incorporant une cuillère à soupe de crème fraîche à la pâte, le far peut être encore plus crémeux,
• Ajoutez une gousse de vanille fendue en deux à la pâte pour intensifier la saveur du far. Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser du sucre vanillé dans la recette,
• Certains enfants n’aiment pas les pruneaux. Pas de problème, réservez alors une partie du plat sans pruneaux pour satisfaire les petits et les grands.

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Originally posted 2022-06-11 18:30:17.

Résumé de la recette :

Nom de la recette :

Recette du far breton aux pruneaux

Auteur :

Paul

Date de publication :

2025-03-09

Temps de préparation :

00H15M

Temps de cuisson :

00H60M

Temps total :

01H15M

Votre appréciation :

5 Based on 3 Review(s)