La carbonade flamande, dénommée aussi « carbonnade à la flamande » est un plat traditionnel du nord de la France et de la Belgique, riche en saveurs et en convivialité. Ce plat mijoté longuement à base de morceaux de bœuf dans une sauce à base de bière brune, d’oignons fondants et de pain d’épices apporte chaleur et réconfort.
Sa cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et parfumée, tout en développant une sauce onctueuse et caramélisée. Servie généralement avec des frites ou des pommes de terre, elle incarne à merveille la générosité de la cuisine flamande. Ci-dessous toutes les étapes pour réussir la recette originale de la carbonade flamande :
- Temps de préparation : 10 minutes,
- Temps de cuisson : 3h40 minutes,
- Niveau de difficulté de la recette : moyen,
- Coût : abordable.
Sommaire
- 1 Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 Étapes de la préparation de la carbonade flamande :
- 3 Accompagnement de la carbonade flamande :
- 4 Conseils, variantes et astuces pour 100% de réussite et une touche d’originalité :
- 5 Foire aux questions (FAQ) sur la recette de la carbonade flamande
- 6 Autres recettes de plats mijotés à découvrir :
- 7 Et, vous, comment aimez-vous déguster la carbonade flamande ? Partagez vos conseils et vos recettes de cuisine !
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg viande bœuf bourguignon,
- 3 oignons,
- 90g lardons,
- 4 tranches pain d’épices,
- 60cl bière,
- 20g beurre,
- 2 cuillères à soupe de moutarde,
- 1 cuillère à soupe de cassonade,
- Vinaigre de vin rouge,
- Bouillon de bœuf ou légumes,
- Huile d’olive,
- Sel, poivre, thym et laurier.
Étapes de la préparation de la carbonade flamande :
- Épluchez et ciselez les oignons. Faites dorer les lardons dans votre cocotte en fonte et réservez-les.
- Faites blondir les oignons émincés dans du beurre et de l’huile d’olive puis ajoutez la cassonade. Réservez-les.
- Faites dorer vos cubes de viandes sur toutes les faces avec le reste de beurre et d’huile d’olive.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien le tout.
- Ajoutez les oignons et les lardons, le vinaigre, la feuille de laurier et les branches de thym. Salez et poivrez.
- Versez ensuite la bière le long des parois de la cocotte. Laissez cuire à découvert quelques minutes pour laisser l’alcool s’évaporer.
- Complétez avec un peu d’eau ou de bouillon de manière à recouvrir les morceaux de viande avec le liquide.
- Tartinez vos tranches de pain d’épices avec la moutarde et ajoutez-les sur le dessus de la viande. Portez le tout à ébullition.
- Baissez la température à feu doux et fermez votre cocotte avec le couvercle. Laissez mijoter entre 3 heures et 3h30. La viande doit être extra-tendre.
- Remuez votre plat de temps en temps. Retirez le couvercle de la cocotte pour la dernière demi-heure de cuisson.
- A servir avec des frites maison ou des pommes de terre sautées.
Accompagnement de la carbonade flamande :
La carbonade flamande s’accompagne parfaitement d’une excellente bière artisanale comme la bière de Sainte Colombe.
Conseils, variantes et astuces pour 100% de réussite et une touche d’originalité :
- Choisir la bonne viande : privilégiez du bœuf à braiser (macreuse, paleron, gîte ou joue), qui deviendra fondant après une longue cuisson.
- La bière : optez pour une bière brune de caractère (Leffe Brune, Chimay, ou mieux encore, une bière artisanale locale). Évitez les bières trop sucrées ou trop légères.
- Pain d’épices et moutarde : tartiner une tranche de pain d’épices de moutarde avant de l’ajouter dans la cocotte donne une sauce encore plus onctueuse et parfumée.
- Cuisson lente : laissez mijoter au moins 3h00 à feu doux (voire plus), pour que la viande s’imprègne bien des saveurs et devienne fondante.
- Accompagnement idéal : servez avec des frites maison, du pain frais ou encore une purée de pommes de terre, pour profiter pleinement de la sauce.
Foire aux questions (FAQ) sur la recette de la carbonade flamande
Autres recettes de plats mijotés à découvrir :
Et, vous, comment aimez-vous déguster la carbonade flamande ? Partagez vos conseils et vos recettes de cuisine !
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Recette de la carbonade flamande
Pascal
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