Recette traditionnelle du bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est un classique de la cuisine française. Originaire de la région de Bourgogne, cette recette emblématique marie des morceaux de bœuf mijotés dans un vin rouge, accompagnés d’oignons, de carottes et de champignons. La lente cuisson confère au plat une richesse de saveurs qui en fait un des plats d’hivers des plus appréciés. Ci-dessous toutes les étapes pour réussir la véritable recette du bœuf bourguignon :

  • Temps de préparation : 20 minutes,
  • Temps de cuisson : 3 heures (tout dépend des morceaux de bœufs choisis),
  • Niveau de difficulté de la recette : facile,
  • Coût : abordable.

Des cubes de bœuf et des lardons rissolés et mijotés dans une belle sauce brune au vin rouge.

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1,600 kg de bœuf en morceaux de viande grasse (macreuse, paleron ou joue de bœuf),
  • 200 grammes de lard (ou lardons),
  • 100 grammes de beurre,
  • 10 petits oignons,
  • 60 grammes de farine (4 cuillerées à soupe),
  • 2 grands verres de vin rouge,
  • 2 grands verres de bouillon de viande,
  • 250 grammes de champignons entiers,
  • 300 grammes de carottes découpées en cube,
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier),
  • Sel et poivre.
Astuces et conseils pour la recette du bœuf bourguignon
Ingrédients essentiels pour un bœuf bourguignon

Étapes de la préparation du bœuf bourguignon :

  1. Le bœuf doit être taillé en cubes de 3 à 4 cm de côté et le lard en dés.
  2. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons entiers et les lardons, en secouant constamment la cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés de tous côtés, retirez-les et conservez-les sur une assiette,
  3. Faites-rissoler les carottes et champignons environ 10 minutes. Réservez-les,
  4. Toujours dans la même cocotte, faites bien revenir les morceaux de viande,
  5. Lorsqu’ils sont bien dorés, saupoudrez de farine et laissez roussir en remuant toujours,
  6. Versez ensuite le bouillon chaud.
  7. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte,
  8. Versez le vin rouge, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni,
  9. Couvrez et laissez doucement cuire 2 h 00 heures,
  10. Au bout de ce temps, ajoutez les champignons et les carottes, et faites cuire doucement durant une heure,
  11. Retirez le bouquet et versez dans un plat,
  12. Servez le bœuf bourguignon accompagné de pommes de terre cuites à l’eau séparément ou d’une purée maison.

Accompagnement du bœuf bourguignon :

Le bœuf bourguignon s’accompagne parfaitement d’un vin rouge à base de Syrah :  une AOC des Côtes-du-Rhône, un Saint-joseph ou un Crozes-Hermitage (AOC).

Conseils, variantes et astuces :

  • La sauce doit être liée, mais non épaisse (si elle l’est trop, délayez-la avec un peu d’eau),
  • La recette sera meilleure si vous faites mariner les cubes de bœuf pendant une douzaine d’heures dans du vin rouge avec oignons, carottes, bouquet garni, poivre en grains. Dans ce cas, c’est la marinade filtrée qui sera utilisée pour la cuisson de la viande.

Foire aux questions (FAQ) sur la recette du bœuf bourguignon :

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Recette du bœuf bourguignon
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