Plat mijoté à l’inspiration ibérique, le sauté de veau au chorizo marie la tendreté du veau aux notes fumées et pimentées du chorizo. Les oignons, l’ail et le paprika relèvent une sauce tomate courte et parfumée. Une cuisson douce laisse la viande fondante et la sauce bien liée. Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou une polenta crémeuse. Ci-dessous toutes les étapes pour réussir la véritable recette du sauté de veau au chorizo :
- Temps de préparation : 20 minutes,
- Temps de cuisson : 90 minutes,
- Niveau de difficulté de la recette : facile.
- Coût : cher.
Sommaire
- 1 Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 Étapes de la préparation du sauté de veau au chorizo :
- 3 Cuisson :
- 4 Accompagnement du sauté de veau au chorizo :
- 5 Conseils, variantes et astuces pour 100% de réussite et une touche d’originalité :
- 6 Foire aux questions (FAQ) sur la recette du sauté de veau au chorizo
- 7 Autres recettes de plats mijotés à découvrir :
- 8 Votre avis et vos conseils pour réussir le sauté de veau au chorizo :
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g veau à sauter,
- 130 g chorizo fort,
- 250 g champignons de Paris,
- 20 g beurre,
- 3 échalotes,
- 20 cl crème,
- 10 cl vin blanc,
- 10 cl eau,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
- 2 cuillères à café de fond de veau ou bouillon de légumes,
- 6 branches persil.
Étapes de la préparation du sauté de veau au chorizo :
- Éplucher et émincer finement les échalotes. Ciseler le persil. Couper le chorizo en rondelles,
- Laver les champignons et les émincer en lamelles épaisses,
- Si ce n’est pas fait, découper le veau en gros cube.
Cuisson :
- Dans une cocotte (ou une grande sauteuse), faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif,
- Ajouter les échalotes émincées et les faire revenir 1 minute,
- Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces en remuant pendant environ 5 minutes,
- Saupoudrer la viande avec 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à café de fond de veau,
- Bien mélanger et laisser légèrement colorer encore 2 à 3 minutes,
- Ajouter la moitié du persil ciselé, les champignons émincés, le chorizo en rondelles,
- Verser le vin blanc et l’eau. Bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs,
- Faire mijoter durant une heure et 30 minutes environ,
- À la fin de cuisson, ajouter la crème et le reste de persil (en garder un petit peu pour servir si vous le désirez) et mélanger.
Accompagnement du sauté de veau au chorizo :
Le sauté de veau au chorizo s’accompagne parfaitement d’un vin rouge à base de Syrah : une AOC Côtes-du-Rhône, un Saint-joseph ou un Crozes-Hermitage (AOC).
Conseils, variantes et astuces pour 100% de réussite et une touche d’originalité :
- Pour la viande de veau, je choisis généralement de l’épaule, du tendron ou du collier (gélatine = sauce soyeuse),
- Comme beaucoup de plats mijotés, le sauté de veau au chorizo est bien meilleur le lendemain,
- Rectifiez en fin de cuisson la sauce avec un peu de paprika fumé pour accentuer le goût.
Foire aux questions (FAQ) sur la recette du sauté de veau au chorizo
Autres recettes de plats mijotés à découvrir :
Votre avis et vos conseils pour réussir le sauté de veau au chorizo :
Dites-le-nous dans les commentaires. Merci.
