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Recette du bœuf carottes

L’hiver pointant le bout de son nez frisquet, le temps est venu des recettes de plats longtemps mijotés. Une des plus emblématiques en ce temps hivernal, au côté l’incontournable Bourguignon, mais plus facile à réaliser, est la recette du bœuf carottes.

Ci-dessous toutes les étapes pour réussir la véritable recette du bœuf carottes :

  • Temps de préparation : 30 minutes,
  • Temps de cuisson : 120 minutes (avec un autocuiseur, ça va beaucoup plus vite),
  • Niveau de difficulté de la recette : facile,
  • Coût : abordable.

Les ingrédients du bœuf carottes (pour 5-6 personnes) :

  • 1,2 kg de viande de bœuf découpée en morceau de 4-5 cm. Si votre boucher en dispose en stock, prendre de la joue de bœuf ou sinon, du bœuf à ragoût, les fameux bas-morceaux (jarret, flanchet, etc.),
  • 1 kg de carottes,
  • 200 gr de lardons,
  • 3 oignons et 3 gousses d’ail,
  • 300 grammes de champignons frais sinon une boite de 250 g de champignons entiers,
  • Épices : muscade, thym, 1 clou de girofles,
  • 1 verre de vin blanc,
  • 1 cuillère d’huile,
  • Sel et poivre.
Quels morceaux de viande pour un bœuf carottes ?
La joue de bœuf : le morceau de viande parfait pour un bœuf carottes

Préparation du bœuf carottes :

  • Éplucher et hacher les oignons et les gousses d’ail,
  • Nettoyer les champignons,
  • Éplucher les carottes et découpez-les en cubes ou en rondelles.
Recette facile du bœuf carottes
Légumes rissolés pour un bœuf carottes

Cuisson :

  • Faire rissoler les oignons, les carottes, les champignons et les lardons à feu vif et réserver,
  • Rissoler ensuite, toujours à feu vif, les gousses d’ail, la muscade et la viande, jusqu’à que celle-ci soit bien dorée.
  • Déglacer avec un verre de vin blanc et laisser rissoler,
  • Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte.
  • Ajouter le sel, le thym, le clou de girofle et laisser mijoter à feu doux,
  • Au bout d’une heure et 15 minutes, ajouter les carottes, les champignons et les lardons,
  • Faire mijoter à nouveau l’ensemble durant ¾ d’heure environ, la viande doit être cuite et pouvoir se découper facilement.
Recette du bœuf carottes
Viande rissolée pour un bœuf carottes

Accompagnement d’un bœuf carottes :

  • Le bœuf carottes s’accompagne le plus souvent de pommes de terre à l’eau, d’une purée ou tout simplement de pâtes.
  • Pour le vin, une AOC des Côtes-du-rhône (Saint-joseph ou un Crozes-hermitage) sera en parfaite harmonie avec le bœuf carottes.

Conseils, variantes et astuces :

  • Une astuce, j’ajoute quelques pruneaux en fin de cuisson pour apporter un peu de sucre, façon tajine.
L'équipe des gastronomes
Résumé de la recette :
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Nom de la recette :
Recette du bœuf carottes
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