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Rubriques Site web sur les fromages / Fromages / Le Brie de Meaux, fromage de Seine et Marne
Le Brie de Meaux, fromage de Seine et Marne

16 février 2021 by Paul 2 commentaires

Le Brie de Meaux, fromage de Seine et Marne

La provenance la plus réputée du Brie de Meaux, somptueux disque de blanc de 2,5 kilogrammes (qui ne demande pas moins de 23 litres de lait par pièce) est l’arrondissement de Meaux et la tradition conserve pieusement le nom de la ferme d’Estourdville dans la commune Villeroy où le fermier Baulny expédia à Vienne les fromages vainqueurs du jury gastronomique de 1815.

Mais le terroir de ce brie couvre tout le département de Seine et Marne ainsi qu’une partie de l’Aube, du Loiret, de la Marne, de la Haute-Marne, de la Meuse et de l‘Yonne.

Le lait cru de vache partiellement écrémé est emprésuré à chaud, moulé à la main avec une pelle à brie, salé au sel sec, puis soumis à un affinage lent et régulier d’au moins 4 semaines, avec plusieurs retournements à la main.

Le Brie de Meaux est d’un diamètre de 35 à 37 c cm, il renferme 45 % de matière grasse. Une croute fine, blanche, avec des stries rougeâtres, recouvre une pâte jaune paille de consistance souple, lisse et onctueuse, qui ne doit pas couler.

Un bouquet de terroir assez développé et une fine saveur de noisette, au mieux de son épanouissement de juillet à mars, lui ont valu le surnom de « pâtisserie fromagère ». On utilise le Brie de Maux d’ailleurs dans diverses pâtisseries régionales, brioches ou galettes, et les bouchées à la reine d’origine étaient dit-on confectionnées avec du Brie.

Brie de Meaux
Brie de Meaux sur paillis

La « pointe » de Brie constitue l’ornement de choix d’un plateau de fromages, voir notre article sur les plateaux de formages, accompagné par un vin de Pomerol ou un Saint-émilion.

A lire :
Le Picodon – Petit fromage de chèvre de l’Ardèche et de la Drome

A titre indicatif, le prix d’un brie pasteurisé est aux alentours de 11 € le kilogramme.

Originally posted 2013-10-06 12:16:49.

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Commentaires

  1. Patrice Edouard Jacquelin dit

    19 mars 2018 à 11 h 54 min

    Est-ce que vous savez que l’on fabrique du brie dit de Meaux à la Fromagerie André Collet à Raival 55250 et qui en plus n’a pas le même bon gouût que celui fabriqué dans la région de Meaux. Normal vous trouvez ?

    Répondre
    • Paul dit

      21 mars 2018 à 19 h 44 min

      Bonjour,
      Désolé, mais je ne peux pas répondre à la question. Le mieux est que vous les contactez directement. Cordialement

      Répondre

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