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Rubriques Site web sur les fromages / Fromages / Un fromage confidentiel – Le brie de Melun
Un fromage confidentiel – Le brie de Melun

24 octobre 2019 by Paul Leave a Comment

Un fromage confidentiel – Le brie de Melun

Plus petit et plus épais que le Brie de Meaux, le Brie de Melun est un fromage présenté à nu, sur un paillon, avec 45 % de matière grasse.

Fabriqué en petites laiteries artisanales dans le département de Seine et Marne (meilleure provenance, la plaine autour de Melun), ainsi que dans certaines zones de l’Aube et de l’Yonne, ce fromage au lait cru de vache, subit des précautions en raison de la fragilité de la pâte avant l’affinage.

Fabrication du Brie de Melun :

Caillage, puis égouttage, salage au sel sec, puis moulage à la louche et affinage de 4 semaines au minimum : on obtient un disque de 27 cm recouvert d’un feutrage blanc  strié ou tacheté de brun ou de rouge.

La pâte jaune d’or, homogène, souple et élastique, ne doit pas être molle. La pâte du Brie de Melun possède une odeur plus forte que celle du brie de Maux, ici Le Brie de Meaux, fromage de Seine et Marne et surtout un bouquet fruité.

Brie de Melun fermier
Brie de Melun fermier

Un vin léger de pays léger et fruité l’accompagne à merveille. L’été et l’automne sont les meilleures saisons pour apprécier le Brie de Melun.

Paul

Grand amateur de fromages, j'aime partager ma passion fromagère.

Originally posted 2013-04-18 00:15:30.

Filed Under: Fromages Tagged With: affinage, brie, french cheese brie, fromage au lait cru

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