De couleur or et de consistance bien ferme lorsqu’elle est réussie, la recette de la sauce mayonnaise (dite la mayo) est l’ingrédient de base d’un nombre important de recettes de cuisine. Citons les principales :
- Les œufs mimosa,
- La macédoine de légumes,
- La salade piémontaise,
- Les avocats et les asperges en raffolent,
- Et, pour accompagner les frites maison.
De plus, la mayonnaise accompagne traditionnellement la dégustation des crustacés (crabes, araignées de mer, etc.).
Ci-dessous notre recette de la mayonnaise, à réaliser au fouet ou à la fourchette (pour les puristes) :
- Temps de préparation : 10 à 15 minutes,
- Niveau de difficulté de la recette : moyen,
- Coût : bon marché (sauf pénurie d’huile en raison de la guerre en Ukraine).
« On peut tout faire avec des mayonnaises, sauf s’asseoir dessus. »
Anthelme Brillat-Savarin
Sommaire
- 1 Les ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 Les ustensiles de cuisine pour réussir une mayonnaise
- 3 Préparation de la sauce mayonnaise :
- 4 Conseils, variantes et astuces pour 100% de réussite et une touche d’originalité :
- 5 Autres recettes de sauce à découvrir :
- 6 Votre avis et vos conseils sur la préparation d’une sauce mayonnaise :
Les ingrédients (pour 6 personnes) :
- ¼ de bouteille d’huile (25 dl),
- Un jaune d’œuf,
- Une petite cuillère de moutarde,
- Poivre,
- Sel.
Les ustensiles de cuisine pour réussir une mayonnaise
- Un fouet,
- Un saladier,
- Et, un bon tour de poignet.
Préparation de la sauce mayonnaise :
- Mettez le jaune d’œuf et la moutarde dans un saladier.
- Battez le mélange au fouet régulièrement,
- Versez l’huile d’une main, en un très mince filet le long des bords du bol et en tournant vigoureusement de l’autre main,
- Arrêtez fréquemment de verser pour permettre au mélange de s’émulsionner et s’assurer que l’émulsion est bien complète avant de recommencer,
- Versez ainsi toute l’huile,
- Ajoutez du sel et du poivre à volonté. Une mayonnaise réussie doit être ferme,
- Tenez la sauce au frais jusqu’au moment de servir. Attention, la durée de conservation de la sauce est seulement de quelques heures. N’en faites pas trop d’avance.
Conseils, variantes et astuces pour 100% de réussite et une touche d’originalité :
- Pour se donner toutes les chances de réussir votre sauce, vérifiez que l’œuf, la moutarde et l’huile sont bien à même température. Pour cela, sortez-les et laissez-les à la température ambiante plusieurs heures auparavant.
- Mélangez la mayonnaise avec un peu de ketchup pour obtenir une sauce de couleur rose qui enchantera les enfants. Cette variante est appelée la mayonnaise américaine.
- Il est possible de faire la sauce avec l’œuf entier. Elle sera alors de couleur plus blanche que la mayonnaise traditionnelle.
- Si votre mayonnaise a tourné, mettez alors deux cuillerées dans un bol. Versez dessus une cuillerée de vinaigre bouillant, mélanger et ajouter progressivement en tournant la totalité du restant de sauce.
Autres recettes de sauce à découvrir :
Votre avis et vos conseils sur la préparation d’une sauce mayonnaise :
Dites-le-nous dans les commentaires. Merci.
Originally posted 2022-05-30 14:52:20.
Résumé de la recette :
Nom de la recette :
Recette de la sauce mayonnaise
Auteur :
Paul
Date de publication :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Votre appréciation :
Based on 3 Review(s)
Première mayonnaise, pour ma part, qui fut parfaitement réussie. Merci pour la recette.
Bonjour, pour ma première mayonnaise maison, c’est une réussite ! Par contre, je l’ai faite au batteur électrique, c’est plus rapide et très bon… Un grand merci.
Bonjour, facile à réaliser et très bonne, j’ai mis de la moutarde mi-forte, mais ça, c’est une question de goût.
Merci de votre commentaire. Bonne fin de soirée.
Merci de votre avis. Bonne fin de journée
Merci de votre avis. Bonne fin de soirée.
Avez-vous la recette de la salade piémontaise ? Merci
Non, pas encore, mais c’est prévu. C’est une excellente salade composée.
Pour moi, il est essentiel d’ajouter l’huile lentement au début du processus pour permettre à la mayonnaise de prendre. Tout le reste est sans importance.
Bonjour,
Traditionnellement, la recette classique de la mayonnaise n’utilise que le jaune d’œuf. Cependant, l’utilisation de l’œuf entier est possible. En ajoutant l’œuf entier, vous ajoutez à votre mayo des protéines supplémentaires. La couleur de la mayonnaise est un peu un peu plus pâle en raison du blanc d’œuf et sa consistance un peu plus ferme.
Néanmoins, je préfère d’un point de vue goût et couleur ne garder que le jaune. Tant pis, pour le blanc qui part souvent dans l’évier. Merci pour votre recette très complète et surtout votre section « Astuces ».
Merci Maryse pour le partage de vos astuces. C’est enrichissant pour toute notre communauté.