Recette de la mayonnaise : de l’huile, de la moutarde et du tour de poignet

De couleur or et de consistance bien ferme lorsqu’elle est réussie, la recette de la sauce mayonnaise (dite la mayo) est l’ingrédient de base d’un nombre important de recettes. Citons les principales :

  • Les œufs mimosa,
  • La salade piémontaise,
  • Les frites maison.

De plus, la mayonnaise accompagne traditionnellement la dégustation des crustacés (crabes araignées de mer, etc.).

La salade piémontaise à la mayonnaise
La salade piémontaise

Ci-dessous notre recette de la mayonnaise, à réaliser au fouet ou à la fourchette (pour les puristes) :

  • Temps de préparation : 10 minutes,
  • Niveau de difficulté de la recette : moyen,
  • Coût : Bon marché (sauf pénurie d’huile en raison de la guerre en Ukraine).

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

  • ¼ de bouteille d’huile (25 dl),
  • 1 jaune d’œuf,
  • 1 petite cuillère de moutarde,
  • Poivre,
  • Sel.

Les ustensiles de cuisine pour réussir une mayonnaise

  • Un fouet,
  • Un saladier.
Réussir une mayonnaise
Les ustensiles de cuisine pour réussir une mayonnaise

Préparation de la sauce mayonnaise :

  • Mettre le jaune d’œuf et la moutarde dans un saladier.
  • Battre le mélange au fouet régulièrement,
  • Verser l’huile d’une main, en un très mince filet le long des bords du bol et en tournant vigoureusement de l’autre main,
  • Arrêter fréquemment de verser pour permettre au mélange de s’émulsionner et s’assurer que l’émulsion est bien complète avant de recommencer,
  • Verser ainsi toute l’huile.
  • Ajouter du sel et du poivre à volonté. Une mayonnaise réussie doit être ferme.
  • Tenir au frais jusqu’au moment de servir (attention la durée de conservation de la sauce est seulement de quelques heures).

Conseils, variantes et astuces :

  • Pour se donner toutes les chances de réussir votre sauce mayonnaise, vérifier que l’œuf, la moutarde et l’huile sont bien à même température. Pour cela, sortez-les et laissez-les à la température ambiante plusieurs heures auparavant.
  • Mélanger la mayonnaise avec un peu de ketchup pour obtenir une sauce de couleur rose qui enchantera les enfants,
  • Il est possible de faire la mayonnaise avec l’œuf entier. Elle sera alors de couleur plus blanche que la mayonnaise traditionnelle.
  • Si votre mayonnaise a tourné, mettre 2 cuillerées dans un bol. Verser dessus 1 cuillerée de vinaigre bouillant, mélanger et ajouter petit à petit en tournant la totalité du restant de sauce.

Originally posted 2022-05-30 14:52:20.

L'équipe des gastronomes
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Recette de la sauce mayonnaise
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6 réflexions au sujet de “Recette de la mayonnaise : de l’huile, de la moutarde et du tour de poignet”

  1. Bonjour, pour ma première mayonnaise maison, c’est une réussite ! Par contre, je l’ai faite au batteur électrique, c’est plus rapide et très bon… Un grand merci.

  2. Bonjour, facile à réaliser et très bonne, j’ai mis de la moutarde mi-forte, mais ça, c’est une question de goût.

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