Recette de la sauce béchamel traditionnelle

La béchamel est la sauce la plus utilisée dans la cuisine française. La sauce béchamel accompagne parfaitement les légumes en nappage avec des recettes comme le gratin au chou-fleur de Bretagne ou les endives au jambon. Les légumes seraient beaucoup moins attrayants si elle n’existait pas.

Elle n’en reste pas moins une sauce qui demande un peu d’attention car les embuches pour obtenir une béchamel parfaite sont nombreuses. La sauce doit être suffisamment épaisse pour ne pas rajouter d’eau à des légumes qui en sont déjà bien pourvus comme les endives. Elle doit être sans grumeaux et surtout ne pas bruler au fond de la casserole.

Recette de la béchamel
La sauce béchamel sans se tromper

Ci-dessous notre recette de la sauce béchamel avec les astuces pour la réussir parfaitement en un minimum de temps :

  • Temps de préparation : 10 minutes,
  • Temps de cuisson : 15 minutes,
  • Niveau de difficulté de la recette : moyen.

Les ingrédients de la béchamel (pour un litre de lait) :

  • 100 g de beurre,
  • 100 g de farine,
  • 1 litre de lait,
  • Sel, poivre et une pincée muscade.

Pour 1/2 litre de lait, il vous suffit de diviser les quantités par 2. La règle d’or pour les ingrédients de la béchamel est d’avoir toujours la même quantité de farine que de beurre.

Les instruments indispensables :

  • Une cuillère à bois et un fouet vigoureux,
  • Une casserole de taille suffisante pour mélanger sans éclabousser votre plaque de cuisson et avec un fond de qualité pour éviter que ça brule.

La préparation de la sauce béchamel :

  1. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux,
  2. Lorsque le beurre est complètement fondu, mais avant qu’il ne mousse, ajouter la farine et mélangez sur le feu à la cuiller de bois pendant 1 ou 2 minutes. Ce mélange en cuisine porte le nom de « roux blanc« .
Réussir une sauce béchamel épaisse et sans grumeaux
Toutes les étapes d’une béchamel épaisse et sans grumeaux
  1. Ajouter du lait froid progressivement, sans cesser de remuer,
  2. Maintenir la casserole sur le feu et verser le reste de lait froid en une seule fois,
  3. Saler, poivrer généreusement et laisser chauffer en tournant régulièrement avec le fouet pour éviter l’apparition de grumeaux,
  4. Lorsque la sauce approche de l’ébullition, elle s’épaissit progressivement. Laisser-la bouillir quelques instants sans cesser de remuer,
  5. Laisser la béchamel refroidir et continuer de mélanger pour éviter qu’une croute se forme au-dessus. Une autre solution consiste à poser un film alimentaire à la surface de la sauce,
  6. Napper votre plat à gratin de la sauce béchamel et qui va pouvoir entamer sa deuxième cuisson au four.

« Une pincée de muscade râpée dans la sauce à la fin de la cuisson. »

Notre secret pour une béchamel parfaite

Conseils et astuces :

  • Pour éviter l’apparition de grumeaux, vous pouvez ajouter la farine avec un tamis. Pour la même raison, nous ne recommandons pas de verser le lait d’un seul trait mais de façon graduelle,
  • Il ne faut jamais cesser de mélanger pour éviter à la béchamel de coller à la casserole et de bruler,
  • Règle immuable : pour réaliser un « roux blanc« , il faut autant de beurre que de farine. Le mélange doit être homogène (sans coloration),
  • Attention à ne pas trop saler la béchamel, pour les plats à gratins pour laquelle elle est très souvent destinée. Le sel est apporté en quantité suffisante par le fromage râpé. Par contre, vous pouvez être généreux sur le poivre si vous aimez les plats relevés.
Gratin de pâtes avec une sauce béchamel traditionnelle épaisse
Gratin de macaronis à la béchamel traditionnelle

Quelques recettes avec comme base une sauce Béchamel

Originally posted 2021-11-20 14:53:00.

L'équipe des gastronomes
Résumé de la recette :
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Recette de la béchamel
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15 réflexions au sujet de “Recette de la sauce béchamel traditionnelle”

  1. Bonjour, enfin une recette, qui ne recommande pas de verser d’un seul coup le litre de lait comme je le vois sur de nombreux sites et qui est bien le moyen d’avoir pleins de grumeaux dans la béchamel mais bien progressivement. Merci

  2. Bonjour, Oui, nous sommes d’accord. Le lait doit être mélangé progressivement au début pour éviter tout grumeau. Bonne journée

  3. Merci de votre recette de la béchamel le mais que peut on faire avec un reste de sauce béchamel lorsqu’on en a trop fait ? Merci par avance

  4. Un grand merci pour votre recette de la sauce béchamel, à la fois simple et originale. Je l’ai réussie du premier coup, juste un peu liquide mais je l’ai laissé reposer. Une fois refroidie, elle était compacte à souhait. Merci encore pour vos recettes de cuisine.

  5. Question difficile, je ne vois pas ce que l’on peut faire d’un reste de béchamel autrement que d’essayer d’utiliser toute la béchamel à sa disposition. En général, tout le monde aime la béchamel, et personne ira se plaindre d’en avoir trop dans son assiette. Cordialement

  6. Très bonne recette de Béchamel ! Pour ma part je mélange souvent la sauce avec du fromage râpé, ce qui la rend plus onctueuse. Attention à ne pas mettre trop de sel mais par contre, n’hésitez pas à poivrer. Bonne fin de journée

  7. Merci pour votre recette et vos astuces. Effectivement, mon problème est que très souvent ma sauce béchamel est trop liquide. Je suis obligé de la cuire beaucoup plus de temps, et que le risque de bruler la casserole augmente en proportion. Bonne journée

  8. Merci pour votre retour et vos recommandations. La sauce béchamel est souvent mélangée en fin de cuisson avec du fromage râpé (emmental, gruyère, etc.) et dans ce cas, oui, il faut minimiser la quantité de sel. Comme vous, je suis également amateur de poivre, une épice assez mal connue en cuisine. Cordialement

  9. Bonsoir, pour une béchamel pour 1/2 litre de lait, il vous faut diviser les quantités par deux, soit : 50 g de beurre et 50 g de farine. Bien cordialement

  10. Bonjour, merci pour votre recette de la béchamel et sur laquelle je n’ai rien à rajouter. Par contre, dans les plats utilisant la béchamel, vous avez aussi la recette du croque-monsieur, des crêpes fourrées et des lasagnes. De plus, la béchamel est une sauce « maître ». En effet, elle sert de base à de nombreuses autres sauces comme la sauce Mornay, la sauce Cardinal, la sauce au vin blanc, la sauce estragon, la sauce parisienne (ou allemande) et la sauce Soubise. J’en ai d’ailleurs certainement oublié. Cordialement

  11. Merci Andréa, pour vos compléments et votre visite. Nous mettons à jour la recette et la liste des plats utilisant la béchamel comme base. Bien cordialement

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