Recette de la sauce béchamel traditionnelle

La béchamel est la sauce la plus utilisée dans la cuisine française. La sauce béchamel accompagne parfaitement les légumes en nappage avec des recettes comme le gratin au chou-fleur de Bretagne ou les endives au jambon. Les légumes seraient beaucoup moins attrayants si elle n’existait pas.

Elle n’en reste pas moins une sauce qui demande un peu d’attention car les embuches pour obtenir une béchamel parfaite sont nombreuses. La sauce doit être suffisamment épaisse pour ne pas rajouter d’eau à des légumes qui en sont déjà bien pourvus comme les endives. Elle doit être sans grumeaux et surtout ne pas bruler au fond de la casserole.

Recette de la béchamel
La sauce béchamel sans se tromper

Ci-dessous notre recette de la sauce béchamel avec les astuces pour la réussir parfaitement en un minimum de temps :

  • Temps de préparation : 10 minutes,
  • Temps de cuisson : 15 minutes,
  • Niveau de difficulté de la recette : moyen.

Les ingrédients de la béchamel (pour un litre de lait) :

  • 100 g de beurre,
  • 100 g de farine,
  • 1 litre de lait,
  • Sel, poivre et une pincée muscade.

Pour 1/2 litre de lait, il vous suffit de diviser les quantités par 2. La règle d’or pour les ingrédients de la béchamel est d’avoir toujours la même quantité de farine que de beurre.

Les instruments indispensables :

  • Une cuillère à bois et un fouet vigoureux,
  • Une casserole de taille suffisante pour mélanger sans éclabousser votre plaque de cuisson et avec un fond de qualité pour éviter que ça brule.

La préparation de la sauce béchamel :

  1. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux,
  2. Lorsque le beurre est complètement fondu, mais avant qu’il ne mousse, ajouter la farine et mélangez sur le feu à la cuiller de bois pendant 1 ou 2 minutes,
Réussir une sauce béchamel épaisse et sans grumeaux
Toutes les étapes d’une béchamel épaisse et sans grumeaux
  1. Ajouter du lait froid progressivement, sans cesser de remuer,
  2. Maintenir la casserole sur le feu et verser le reste de lait froid en une seule fois,
  3. Saler, poivrer généreusement et laisser chauffer en tournant régulièrement avec le fouet pour éviter l’apparition de grumeaux,
  4. Lorsque la sauce approche de l’ébullition, elle s’épaissit progressivement. Laisser-la bouillir quelques instants sans cesser de remuer,
  5. Laisser la béchamel refroidir et continuer de mélanger pour éviter qu’une croute se forme au-dessus. Une autre solution consiste à poser un film alimentaire à la surface de la sauce,
  6. Napper votre plat à gratin de la sauce béchamel et qui va pouvoir entamer sa deuxième cuisson au four.

« Une pincée de muscade râpée dans la sauce à la fin de la cuisson. »

Notre secret pour une béchamel parfaite

Conseils et astuces :

  • Pour éviter l’apparition de grumeaux, vous pouvez ajouter la farine avec un tamis. Pour la même raison, nous ne recommandons pas de verser le lait d’un seul trait mais de façon graduelle,
  • Il ne faut jamais cesser de mélanger pour éviter à la béchamel de coller à la casserole et de bruler,
  • Attention à ne pas trop saler la béchamel, pour les plats à gratins pour laquelle elle est très souvent destinée. Le sel est apporté en quantité suffisante par le fromage râpé. Par contre, vous pouvez être généreux sur le poivre si vous aimez les plats relevés.
L'équipe des gastronomes
Résumé de la recette :
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Recette de la béchamel
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2 réflexions au sujet de “Recette de la sauce béchamel traditionnelle”

  1. Bonjour, enfin une recette, qui ne recommande pas de verser d’un seul coup le litre de lait comme je le vois sur de nombreux sites et qui est bien le moyen d’avoir pleins de grumeaux dans la béchamel mais bien progressivement. Merci

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