Recette des tomates farcies

Les tomates farcies font parties de ces recettes universelles avec de grandes variétés locales. Proche du pourtour méditerranéen, la recette des tomates farcies se décline avec de la chair d’agneau pigmentée ou à base d’anchois et de sardines. Dans le nord de l’Europe, nous retrouvons la traditionnelle chair à saucisses comme ingrédient de base pour la farce. Ci-dessous notre recette traditionnelle des tomates farcies et ses variantes :

  • Temps de préparation : 20 minutes,
  • Temps de cuisson : 40 minutes (20 minutes pour la farce et 20 minutes pour la cuisson au four),
  • Niveau de difficulté de la recette : facile,
  • Coût : bon marché.

Les ingrédients de la recette des tomates farcies (4 personnes) :

Pour la farce :

  • 700 grammes de viande hachée (chair à saucisses, d’agneau ou un mélange des deux),
  • Champignons, échalotes, ail, oignons, mie de pain, etc.
  • Un fond d’Huile d’olive,
  • Persil,
  • Sel et poivre.
Chair à saucisses pour la recette des tomates farcies
Chair à saucisses pour les tomates farcies

Les tomates :

  • Choisir 4 tomates de bonne taille (300 g environ) et faciles à creuser. La variété « Marmande » est parfaitement adaptée pour les tomates farcies.

Étapes de la préparation des tomates farcies :

La préparation de la farce :

  • Mettre un fond d’huile d’olive dans une sauteuse,
  • Faire rissoler la viande hachée à feu très vif et ajouter la mie de pain, les échalotes, les oignons et les champignons découpés finement,
  • Saler et poivrer généreusement,
  • Ajouter la chair des tomates et laisser cuire à feu doux.
Préparation de la farce des tomates farcies
Farce pour les tomates farcies

La farce doit être parfaitement rissolée et surtout sans dégagement d’eau.

Vider les tomates :

  • Découper avec la pointe d’un couteau une cavité à l’intérieur de la tomate,
  • Creuser la tomate à l’aide d’une petite cuillère et réserver la chair,
  • Ajouter la chair des tomates à la farce.

Garnir les tomates :

  • Une fois, la farce refroidie, garnir avec une cuillère à soupe l’intérieur des tomates,
  • Ne pas hésiter à presser la farce pour occuper tout l’espace disponible,
  • Ranger les tomates dans un plat allant au four.
Tomates farcies
Tomates farcies prêtes à être enfournées

La cuisson au four :

  • Mettre le plat au four et laisser cuire à une température de 200 degrés.

Accompagnement des tomates farcies :

  • Le riz est le féculent servi traditionnellement en accompagnement des tomates farcies. Il peut être remplacé par une semoule ou par un mixte semoule / salade de tomates.
  • Pour le vin, un rosé de Gaillac accompagnera à merveille la dégustation de vos tomates farcies.
Recette des tomates farcies
Tomates farcies

Conseils, variantes et astuces :

  • De la même façon, il aussi possible de farcir des courgettes, des poivrons ou des aubergines.
  • Pour la farce, vous pouvez remplacer la chair à saucisse traditionnelle par une viande hachée d’agneau épicée, la même que celle utilisée pour la fabrication des merguez. Les tomates n’en sauront que plus relevées.
  • Remplacer la viande hachée par des anchois pillées afin d’obtenir des tomates à la provinciale.
  • En complément, la recette des poivrons farcis.

Originally posted 2022-05-27 13:03:30.

L'équipe des gastronomes
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Recette des tomates farcies
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4 réflexions au sujet de “Recette des tomates farcies”

  1. Bonsoir, La recette des tomates farcies était parfaite et bien illustrée. J’ai élargis aussi en ajoutant des poivrons et des courgettes.

  2. Rien à redire sur la recette. J’ai testé aussi en remplaçant les poivrons par des poivrons et des courgettes. Un grand merci.! Cela faisait longtemps que je n’avais pas mangé de tomates farcies et je n’ai pas été déçue par cette recette. La farce est délicieuse. Cordialement

  3. Bonsoir. Un grand merci de votre commentaire. Il est vrai que les légumes vont arriver en pleine maturation et c’est le moment d’en profiter. Bonne soirée.

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