Recette du gratin aux roulades d’endives au jambon à la béchamel

Sous une sauce béchamel gratinée, les délicieuses roulades gratinées d’endives au jambon vous rappelleront les plats paysans d’autrefois. Simple à préparer, c’est une recette agréable qui peut se suffire à elle-même pour un repas ou être un complément « solide » à une viande rôtie.

Ci-dessous notre recette du gratin d’endives à la béchamel traditionnelle :

  • Temps de préparation : 25 minutes,
  • Temps de cuisson : 50 minutes,
  • Niveau de difficulté de la recette : facile,
  • Coût : Bon marché.

Les ingrédients pour un gratin d’endives au jambon pour 4-5 personnes :

Pour les endives :

  • 8 belles endives,
  • 8 tranches de jambon blanc coupées finement,
  • 150 g de fromage râpé (gruyère ou emmental),

Pour la béchamel :

  • 100 g de beurre,
  • 100 g de farine,
  • 1 litre de lait,
  • Sel, poivre et une pincée muscade.
Les endives au jambon gratinées à la béchamel
Choisir les bonnes endives pour réaliser un gratin

La préparation de la recette du gratin d’endives au jambon :

  1. Nettoyez et passez les endives sous un filet d’eau froide rapidement pour les nettoyer.
  2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les endives. Laissez bouillir jusqu’à ce que les endives soient tendre et transparentes (environ 20 minutes).
  3. Pendant la cuisson préparez une sauce béchamel selon la recette classique.
  4. Egouttez les endives. Passez-les à nouveau sous un filet d’eau froide pour les refroidir et pressez les dans un torchon pour en extirper toute l’eau mais sans les écraser.
  5. Allumez le four (200 degrés)
  6. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et rangez les dans un plat à gratin préalablement beurré. Mélangez la moitié du fromage à la béchamel et nappez-en le plat. Saupoudrez avec le reste du gruyère et parsemez la préparation de noix de beurre.
  7. Poivrez généreusement.
  8. Laissez gratiner le plat durant environ 30 minutes et servez chaud dans le plat de cuisson.

Conseils et variantes :

  • Essayez de trouver des endives de pleine terre plus adaptées à une préparation en gratin
  • Les endives commercialisées aujourd’hui ont moins d’amertume qu’autrefois. Pour enlever l’essentiel de l’amertume, il faut simplement creuser avec un couteau dans la racine.
  • La béchamel doit être épaisse pour éviter trop d’eau dans le plat.
  • Il ne faut jamais faire tremper les endives pour les nettoyer. Sinon, elles noircissent.
Recette du gratin d’endives au jambon à la béchamel
Les endives au jambon gratinées à la béchamel

Astuce pour un gratin d’endives au jambon original :

  • Vous pouvez ajouter quelques noix concassées pour la touche d’originalité avant la cuisson.

Accompagnement :

Plat léger, le choix est large pour les vins mais un bon rosé ou un Côtes-du-Rhône 100% Syrah se marieront parfaitement à ce plat du nord de la France.

L'équipe des gastronomes
Résumé de la recette :
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Nom de la recette :
Endives au jambon et à la béchamel
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2 réflexions au sujet de “Recette du gratin aux roulades d’endives au jambon à la béchamel”

  1. Excellent ! On s’est régalés! La prochaine fois je mettrais plus de béchamel pour plus de moelleux. Un grand merci pour la recette

  2. Bonjour, nous raffolons des endives au jambon. Ma mère m’en faisait régulièrement durant mon enfance. En dépit de l’amertume de la racine de l’endive, j’ai toujours adoré ce plat. Merci de votre visite. Bonne fin de journée.

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