Recette du gratin dauphinois, les ingrédients et les nombreuses variantes

Le gratin dauphinois est un des plats des plus simples à préparer. De plus, il accompagne pratiquement toutes les viandes qu’elles soient en sauce ou grillées.

Les enfants l’adorent et sa consommation est moins culpabilisante qu’un plat de frites bien que son niveau calorifique n’en soit guère éloigné.

Il s’accommode comme tous les gratins de nombreuses variantes et permet d’utiliser les légumes esseulés du frigo.

Les ingrédients obligatoires du gratin dauphinois et ceux en option :

Les ingrédients de bases pour 4 personnes sont :

  • Des pommes de terre (1 kg),
  • De la crème fraiche épaisse (0,5 litre)
  • Du fromage rappé,
  • Des oignons et/ou de l’ail,
  • Beurre (50 gr),
  • Du sel et du poivre.
Les ingrédients du gratin dauphinois
Tous les ingrédients du gratin dauphinois et ceux en option

Les ingrédients optionnels :

  • Deux jaunes d’œufs à mélanger avec la crème fraiche : attention, cela rendra le gratin plus consistant,
  • Des champignons,
  • Et tout autre légume. Aujourd’hui j’ai mélangé les pommes de terre avec des butternuts du jardin ; (c’est de saison automnale) mais cela peut être aussi de la courgette,
  • Une branche de persil pour la décoration.

Les étapes dans la préparation d’un gratin dauphinois

  • Éplucher les légumes : pommes de terre, champignons, ail, oignons, etc.
  • Faire rissoler les oignons et l’ail,
  • Découper le plus finement possible vos pommes de terre dans le sens de la largeur.

La préparation des pommes de terre :

Vous l’aurez compris, la pomme de terre est l’ingrédient vedette du gratin dauphinois. Sa cuisson mérite toute notre attention. J’utilise trois techniques pour préparer les pommes de terre (une fois celles-ci découpées en rondelles) :

  • 1ère option : Mettre les pommes de terre directement dans le plat, chauffé et beurré préalablement au four. Le risque de cette méthode est d’avoir des pommes de terre un peu trop durs. Je l’utilise rarement préférant la 2ème pour des raisons de tendresse (des pommes de terre),
  • 2ème option : une pré-cuisson dans de l’eau bouillante de 5 à 10 minutes pour attendrir les pommes de terre, les faire-sécher dans un torchon et les disposer dans le plat. Cette option permet de réduire la cuisson des pommes de terre dans le four. Attention, à ne pas trop précuire vos pommes de terre, c’est un gratin dauphinois  que vous préparez, pas une purée,
  • 3ème option : une pré-cuisson dans l’huile à la cocotte avec les oignons et l’ail jusqu’à que les pommes de terre commencement à être légèrement dorées. C’est ma préparation préférée mais elle demande plus de temps.
La préparation du gratin dauphinois
Les étapes de préparation du gratin dauphinois

La préparation du gratin dauphinois :

  • Beurrer le plat (sauf si vous avez pris l’option 3 de préparation des pommes de terre, l’huile de cuisson sera réutilisée),
  • Disposer les rondelles de pommes de terre soit verticalement (c’est mieux), horizontalement ou en vrac (ça sera aussi bon),
  • Si vous avez ajouté d’autres légumes, disposer les au milieu du plat pour le visuel,
  • Ajouter les oignons / ail si vous les avez fait rissoler séparément,
  • Ajouter la crème fraiche,
  • Et pour finir, le fromage râpé à répartir au-dessus selon votre générosité.

La cuisson :

  • Il faut compter environ 3/4 heure de cuisson à 200 degrés : il faut que les pommes de terre soient bien cuites et le fromage bien gratiné.

En résumé :

  • Découpe des pommes de terre le plus finement possible,
  • Précuire à l’eau vos pommes de terre pour les attendrir ou les faire dorer,
  • Répartir les pommes de terre sur le plat harmonieusement,
  • Saupoudrer généreusement de fromage râpé,
  • Cuisson : 3/4 d’heure,
  • A dévorer maintenant.

En complément, une autre variante du gratin dauphinois déjà publiée : recette du gratin dauphinois au fromage de Brie.

Originally posted 2021-01-11 19:31:14.

L'équipe des gastronomes
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Résumé de la recette :
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Nom de la recette :
Recette traditionnelle du gratin dauphinois
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10 réflexions au sujet de “Recette du gratin dauphinois, les ingrédients et les nombreuses variantes”

  1. Un grand merci pour cette recette de gratin dauphinois. Personnellement, j’ajoute des courgettes, découpés en cube. Cela allège le gratin et me donne bonne conscience.

  2. Bonjour,
    Je réalise une recette un peu différente, (avec un litre de lait entier et 20 cl de crème fraîche liquide) et c’est un peu plus léger en calories. J’utilise des pommes de terres charlotte et j’obtiens la consistance que j’aime pour un gratin dauphinois. Par contre, en cuisant les pommes de terres dans le lait porté à ébullition, personnellement, ça fait toujours brûler le fond de ma casserole. Je crois que c’est le seul point négatif de cette recette.

  3. Enfin, une vraie recette de gratin dauphinois. Un super gratin crémeux comme nous les préparaient nos grands-mères. Certaines recettes mettent du lait. Cela donne des plats totalement insipides. Merci beaucoup.

  4. Bonjour à tous. Ça c’est LE gratin dauphinois ! Le vrai ! Un vrai délice. Surtout ne rien changer à cette recette si ce n’est un peu plus de fromage râpé sur le dessus pour le gratinage. Merci !

  5. Bonjour, l’utilisation du lait en remplacement de la crème fraiche allège le gratin dauphinois. Mais, nous préférons rester sur une base de crème fraiche (quitte à prendre de la légère). Merci de votre avis. Cordialement

  6. Bonjour, souvent j’ajoute le fromage rappé en milieu de cuisson, cela évite qu’il soit brulé. Ensuite vous dosez en râpé comme vous l’entendez. Ce n’est pas un soucis 🙂 Cordialement

  7. Bonjour je vous rejoins dans votre affirmation d’un point de vue gustatif. Bien évidement, cela fait des calories qu’il faut évacuer d’une façon ou d’une autre ==> le sport… Cordialement

  8. Je fais cuire les pommes de terres tranchées finement et non rincées sans un mélange de lait et de crème liquide avec de la noix de muscade.
    Quand elles sont pratiquement cuites, je les mets ds un plat beurré et saupoudré d’ail semoule. Par étage je mets les pommes de terre et du brie à la truffe en petits morceaux, 2 fois. Saupoudré de chapelure.
    C’est vraiment une tuerie

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