Recette du gratin dauphinois, les ingrédients et ses nombreuses variantes

Le gratin dauphinois est un des plats des plus simples à préparer. De plus, il accompagne pratiquement toutes les viandes qu’elles soient en sauce ou grillées.

Les enfants l’adorent et sa consommation est moins culpabilisante qu’un plat de frites bien que son niveau calorifique n’en soit guère éloigné.

Il s’accommode comme tous les gratins de nombreuses variantes et permet d’utiliser les légumes esseulés du frigo.

Les ingrédients obligatoires du gratin dauphinois et ceux en option :

Les ingrédients de bases sont :

• Des pommes de terre (1 kg),
• De la crème fraiche épaisse (0,5 litre)
• Du fromage rappé,
• Des oignons et/ou de l’ail,
• Beurre (50 gr),
• Du sel et du poivre.

Les ingrédients optionnels :

• Des œufs à mélanger avec la crème fraiche : attention, cela rendra le gratin plus consistant,
• Des champignons,
• Et tout autre légume (aujourd’hui j’ai mélangé les pommes de terre avec des butternuts du jardin ; c’est de saison automnale).

Les étapes dans la préparation d’un gratin dauphinois

• Éplucher les légumes : pommes de terre, champignons, ail, oignons,
• Faire rissoler les oignons et l’ail,
• Découper le plus finement possible vos pommes de terre dans le sens de la largeur,

La préparation des pommes de terre :

Vous l’aurez compris, la pomme de terre est l’ingrédient vedette du gratin dauphinois. Sa cuisson mérite toute notre attention. J’utilise trois techniques pour préparer les pommes de terre (une fois celles-ci découpées en rondelles) :

• 1ère option : Mettre les pommes de terre directement dans le plat, chauffé et beurré préalablement au four. Le risque de cette méthode est d’avoir des pommes de terre un peu trop durs. Je l’utilise rarement préférant la 2^ème pour des raisons de tendresse (des pommes de terre),
• 2^ème option : une pré-cuisson dans de l’eau bouillante de 5 à 10 minutes pour attendrir les pommes de terre, les faire-sécher dans un torchon et les disposer dans le plat. Cette option permet de réduire la cuisson des pommes de terre dans le four. Attention, à ne pas trop précuire vos pommes de terre, c’est un gratin dauphinois  que vous préparez, pas une purée,
• 3^ème option : une pré-cuisson dans l’huile à la cocotte avec les oignons et l’ail jusqu’à que les pommes de terre commencement à être légèrement dorées. C’est ma préparation préférée mais elle demande plus de temps.

La préparation du gratin dauphinois :

• Beurrer le plat (sauf si vous avez pris l’option 3 de préparation des pommes de terre, l’huile de cuisson sera réutilisée),
• Disposer les rondelles de pommes de terre soit verticalement (c’est mieux), horizontalement ou en vrac (ça sera aussi bon),
• Si vous avez ajouté d’autres légumes, disposer les au milieu du plat pour le visuel,
• Ajouter les oignons / ail si vous les avez fait rissoler séparément,
• Ajouter la crème fraiche,
• Et pour finir, le fromage râpé à répartir au-dessus selon votre générosité.

La cuisson :

• Il faut compter environ 3/4 heure de cuisson à 200 degrés : il faut que les pommes de terre soient bien cuites et le fromage bien gratiné.

En résumé :

• Découpe des pommes de terre le plus finement possible,
• Précuire à l’eau vos pommes de terre pour les attendrir ou les faire dorer,
• Répartir les pommes de terre sur le plat harmonieusement,
• Saupoudrer généreusement de fromage râpé,
• Cuisson : 3/4 d’heure,
• A dévorer maintenant.

En complément, une autre variante du gratin dauphinois déjà publiée : recette du gratin dauphinois au fromage de Brie.