Recette de la moussaka : gratin d’aubergines à la grecque

Gratin d’aubergines d’origine grecque, la véritable moussaka est un plat délectable mais peut manquer un peu de légèreté. Elle est en outre fort longue à réaliser. Voici une version simplifiée de notre recette de la moussaka mais néanmoins particulièrement savoureuse :

  • Temps de préparation : 40 minutes,
  • Temps de cuisson : 50 minutes,
  • Niveau de difficulté de la recette : moyen,
  • Coût : abordable.
Mousaka : gratin aux aubergines
Les aubergines : ingrédient essentiel de la moussaka

Les ingrédients (pour 4 personnes) pour une moussaka :

  • 300 g de viande hachée de veau ou d’agneau,
  • 3 grosses aubergines,
  • 2 grosses tomates,
  • 2 gousses d’ail,
  • 2 oignons,
  • 30 g de beurre,
  • 40 g de gruyère,
  • 20 cl de lait,
  • 40 g de parmesan,
  • 2 cuillères à soupe de chapelure,
  • 30 g de farine,
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 1 œuf,
  • 1 branche d’origan,
  • 1 branche de thym,
  • 3 pincées de cannette,
  • 2 pincées de noix muscade râpée,
  • Sel et poivre.

Étapes de la préparation de la recette de la moussaka :

  1. Éplucher les oignons et hacher-les. Peler l’ail, retirer le germe et hacher-le. Ébouillanter les tomates, peler-les, épépiner-les et hacher-les.
  2. Mettre une cuillerée à soupe d’huile à chauffer dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faire blondir les oignons. Verser et faites-la revenir la viande dans un wok en l’écrasant avec une fourchette en bois. Ajouter les tomates, l’origan, le thym et la cannelle. Saler et poivrer. Mélanger bien, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  3. Chauffer le four à 210 °C (th. 7). Ôter les extrémités des aubergines. Rincer-les, couper-les en deux puis retailler-les en tranches longues de 7 à 8 mm d’épaisseur. Déposer-les sur une plaque antiadhésive et huiler-les légèrement à l’aide d’un pinceau. Enfourner et les faire cuire 8 minutes de chaque côté.
  4. Râper finement le gruyère et le parmesan. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et mélanger pendant 30 secondes. Arroser peu à peu avec le lait et porter à ébullition en remuant. Laisser cuire 3 minutes à feu doux. Retirer la sauce Béchamel du feu. Saler et poivrer. Incorporer la noix muscade, le gruyère et l’œuf.
  5. Découvrir la sauteuse et laisser évaporer le liquide. Ajouter le thym et l’origan. Augmenter la température du four à 23o °C (th. 8). Huiler un plat à gratin. Poudrer le fond de chapelure.
  6. Étaler la moitié des aubergines dans le plat, recouvrer avec la moitié de la sauce à la viande, étaler le reste des aubergines, puis le reste de la sauce à la viande. Terminer avec la sauce Béchamel et saupoudrer de parmesan. Enfourner et laisser dorer 25 minutes.
Recette traditionnelle de la moussaka
La moussaka : gratin d’aubergines d’origine grecque et turc

Conseils, variantes et astuces :

  • Choisir des tomates goutées (Noire de Crimée, ananas, etc.),
  • Les aubergines doivent être fermes et avoir une peau lisse et bien brillante. La teinte doit être uniforme, sans taches et d’un beau violet profond.
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Recette de la tartiflette traditionnelle au reblochon

Accompagnement d’une moussaka :

  • Une salade verte accompagnera à merveille la moussaka,
  • Le gratin s’accompagne parfaitement d’un vin rosé ou d’un vin rouge à base de Syrah : une AOC Côtes-du-rhône, un Saint-joseph ou un Crozes-hermitage.
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Résumé de la recette :
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Recette de la moussaka
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1 réflexion au sujet de « Recette de la moussaka : gratin d’aubergines à la grecque »

  1. Recette simple et efficace. J’ai juste rajouté du fromage râpé pour la croûte. Un vrai régal pour tous.

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