Recette traditionnelle du gratin au chou-fleur de Bretagne

Le chou-fleur, fleuron de la culture légumière bretonne est certainement un des choux les plus goutés en gastronomie. En effet, contrairement à nombre de ses homologues, on ne mange pas les feuilles mais le méristème, un organe pré-floral. Le chou-fleur breton se récolte principalement de novembre à avril mais on en trouve aujourd’hui toute l’année.

La façon traditionnelle de le cuisiner est sous forme de gratin à grand renfort de fromage et de béchamel.

Ci-dessous notre recette du gratin au chou-fleur, façon traditionnelle :

  • Temps de préparation : 10 minutes,
  • Temps de cuisson : 30 minutes,
  • Niveau de difficulté de la recette : facile.

Les ingrédients (pour 5 personnes) :

  • Un gros chou-fleur breton (1,200 kg environ),
  • 200 grammes de fromage râpé,
  • De la béchamel réalisée avec un litre de lait,
  • Beurre,
  • Sel et poivre.
Recette du gratin au chou-fleur
Le chou-fleur, cuisiné en gratin en Bretagne

La préparation de la recette du gratin de chou-fleur :

  1. Laver le chou-fleur. Détacher ensuite les bouquets en évitant de mettre trop de tiges (selon vos goûts).
  2. Plonger le chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser le cuire durant 15 minutes. Bien l’égoutter,
  3. Disposer ensuite le chou-fleur dans un plat à gratin préalablement beurré,
  4. Poivrer généreusement pour bien relever le chou-fleur,
  5. Napper avec la béchamel et le fromage râpé,
  6. Allumer le gril du four à 200 degrés et faites gratiner le plat durant 10 minutes.

Cuisson au four :

  • Faire cuire votre plat au four durant 10 minutes à 15 minutes à une température de 200 degrés.

Accompagnement d’un gratin de chou-fleur :

Par sa légèreté, un gratin de chou-fleur accompagne parfaitement les viandes grillées. Pour les vins, le choix est large mais selon la saison, un vin rosé ou rouge de Gaillac se mariera parfaitement à ce plat breton.

Conseils et variantes du gratin au chou-fleur traditionnel :

Le chou-fleur breton est au mieux de sa forme d’avril à novembre. Une pomme bien blanche, ronde et ferme et des feuilles vertes, brillantes et craquantes sont les signes de fraicheur.

Le gratin au chou Romanesco
Alternative au chou-fleur : le chou Romanesco

En l’absence de chou-fleur dans votre magasin de primeurs, vous pouvez cuisiner son cousin italien de la même façon, le chou Romanesco. La Bretagne ne perdra pas au change, ce chou italien est cultivé en grand nombre dans les régions de Saint-Pol-de-Léon et de Paimpol.

Et pour conclure, le saviez-vous ?

Réaliser un gratin breton avec des choux-fleurs de couleurs
La touche d’originalité avec des choux-fleurs de couleurs

Prince de Bretagne, le leader du chou-fleur breton, propose désormais à la vente des choux-fleurs de différentes couleurs. Une façon d’apporter une touche d’originalité à ce gratin breton et surprendre vos convives.

Originally posted 2021-06-10 15:47:07.

L'équipe des gastronomes
Résumé de la recette :
recipe image
Nom de la recette :
Le chou-fleur en gratin avec de la béchamel
Auteur :
Date de publication :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Votre appréciation :
51star1star1star1star1star Based on 7 Review(s)

9 réflexions au sujet de “Recette traditionnelle du gratin au chou-fleur de Bretagne”

  1. Merci pour la recette. Le gratin au chou-fleur est typiquement breton. Personnellement, j’y a joute de la muscade et je n’utilise que la crème fraiche fermière entière. C’est moins diététique mais au niveau goût, c’est incomparable.

  2. Bonjour, certaines recettes utilisent le beurre et non la crème fraiche. Cela donne un résultat encore plus calorique 🙂

  3. Merci et bravo,
    C’est toujours difficile de trouver la recette originale de ce plat breton traditionnel, le gratin au chou-fleur de Bretagne. Personnellement, je n’hésite pas à poivrer pour relever le goût du chou-fleur. Je n’hésite pas non plus à mélanger le chou avec d’autres légumes tels que les carottes ou pommes de terre mais en faisant très attention aux temps de cuisson qui peuvent être différents d’un légume à l’autre. Bien cordialement. Christina

  4. Effectivement, le gratin de chou-fleur reste plus léger et digeste qu’un gratin de pommes de terre. Merci de votre visite.

Laisser un commentaire