Le chou-fleur, fleuron de la culture légumière bretonne, est certainement un des choux les plus goutés en gastronomie. En effet, contrairement à nombre de ses homologues, on ne mange pas les feuilles, mais le méristème, un organe pré-floral. Le chou-fleur breton se récolte principalement de novembre à avril, mais on en trouve aujourd’hui toute l’année.
La façon traditionnelle de le cuisiner est sous forme de gratin à grand renfort de fromage et de béchamel.
Ci-dessous notre recette du gratin au chou-fleur, façon traditionnelle :
- Temps de préparation : 10 minutes,
- Temps de cuisson : 30 minutes,
- Niveau de difficulté de la recette : facile.
Sommaire
- 1 Les ingrédients (pour 5 personnes) :
- 2 La préparation de la recette du gratin de chou-fleur :
- 3 Cuisson au four :
- 4 Accompagnement d’un gratin de chou-fleur :
- 5 Conseils et variantes du gratin au chou-fleur traditionnel :
- 6 Et pour conclure, le saviez-vous ?
- 7 Autres recettes de cuisine de gratin à découvrir :
- 8 Votre avis et vos conseils sur la préparation du gratin au chou-fleur de Bretagne :
Les ingrédients (pour 5 personnes) :
- Un gros chou-fleur breton (1,200 kg environ),
- 200 grammes de fromage râpé,
- De la béchamel réalisée avec un litre de lait,
- Beurre,
- Sel et poivre.
La préparation de la recette du gratin de chou-fleur :
- Laver le chou-fleur. Détacher ensuite les bouquets en évitant de mettre trop de tiges (selon vos goûts).
- Plonger le chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser le cuire durant 15 minutes. Bien l’égoutter,
- Disposer ensuite le chou-fleur dans un plat à gratin préalablement beurré,
- Poivrer généreusement pour bien relever le chou-fleur,
- Napper avec la béchamel et le fromage râpé,
- Allumer le gril du four à 200 degrés et faites gratiner le plat durant 10 minutes.
Cuisson au four :
- Faire cuire votre plat au four durant 10 minutes à 15 minutes à une température de 200 degrés.
Accompagnement d’un gratin de chou-fleur :
Par sa légèreté, un gratin de chou-fleur accompagne parfaitement les viandes grillées. Pour les vins, le choix est large, mais selon la saison, un vin rosé ou rouge de Gaillac se mariera parfaitement à ce plat breton.
Conseils et variantes du gratin au chou-fleur traditionnel :
Le chou-fleur breton est au mieux de sa forme d’avril à novembre. Une pomme bien blanche, ronde et ferme et des feuilles vertes, brillantes et craquantes sont les signes de fraicheur.
En l’absence de chou-fleur dans votre magasin de primeurs, vous pouvez cuisiner son cousin italien de la même façon, le chou Romanesco. La Bretagne ne perdra pas au change, ce chou italien est cultivé en grand nombre dans les régions de Saint-Pol-de-Léon et de Paimpol.
Et pour conclure, le saviez-vous ?
Prince de Bretagne, le leader du chou-fleur breton, propose désormais à la vente des choux-fleurs de différentes couleurs. Une façon d’apporter une touche d’originalité à ce gratin breton et surprendre vos convives.
Autres recettes de cuisine de gratin à découvrir :
Votre avis et vos conseils sur la préparation du gratin au chou-fleur de Bretagne :
Dites-le-nous dans les commentaires. Merci.
Originally posted 2021-06-10 15:47:07.
Based on 11 Review(s)
Merci pour la recette. Le gratin au chou-fleur est typiquement breton. Personnellement, j’y a joute de la muscade et je n’utilise que la crème fraiche fermière entière. C’est moins diététique mais au niveau goût, c’est incomparable.
Bonjour, certaines recettes utilisent le beurre et non la crème fraiche. Cela donne un résultat encore plus calorique 🙂
Merci et bravo,
C’est toujours difficile de trouver la recette originale de ce plat breton traditionnel, le gratin au chou-fleur de Bretagne. Personnellement, je n’hésite pas à poivrer pour relever le goût du chou-fleur. Je n’hésite pas non plus à mélanger le chou avec d’autres légumes tels que les carottes ou pommes de terre mais en faisant très attention aux temps de cuisson qui peuvent être différents d’un légume à l’autre. Bien cordialement. Christina
Plat typique breton traditionnel, un grand merci pour la recette
Merci de votre visite
Excellente recette de plat breton et merci de votre rappel sur la culture des choux en Bretagne. PS je viens du Finistère
Merci de votre visite. Bonne soirée
Bonne recette (et légère) surtout servie avec du gruyère et une chiffonnade de salade.
Effectivement, le gratin de chou-fleur reste plus léger et digeste qu’un gratin de pommes de terre. Merci de votre visite.
Une astuce, essayez d’ajouter des noix de muscade ou de la moutarde à la sauce béchamel pour un goût plus prononcé.
Merci de votre commentaire. Bonne journée