Recette traditionnelle du gratin au chou-fleur de Bretagne

Le chou-fleur, fleuron de la culture légumière bretonne est certainement un des choux les plus goutés en gastronomie. En effet, contrairement à nombre de ses homologues, on ne mange pas les feuilles mais le méristème, un organe pré-floral. La façon traditionnelle de le cuisiner est sous forme de gratin à grand renfort de fromage et de crème fraiche.

Ci-dessous notre recette du gratin au chou-fleur, façon traditionnelle :

  • Temps de préparation : 10 minutes,
  • Temps de cuisson : 30 minutes.

Les ingrédients (pour 5 personnes) :

  • Un gros chou-fleur breton (1,200 kg environ),
  • 200 grammes de fromage râpé,
  • 120 grammes de crème fraîche épaisse,
  • Sel et poivre.
Recette du gratin au chou-fleur
Le chou-fleur, cuisiné en gratin en Bretagne

La préparation de la recette du gratin de chou-fleur :

  1. Lavez le chou-fleur. Détachez ensuite les bouquets en évitant de mettre trop de tiges (selon vos goûts).
  2. Plongez le chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez le cuire durant 15 minutes. Bien l’égoutter,
  3. Mélangez ensuite le chou-fleur avec une partie de la crème et du fromage râpé dans un plat à gratin préalablement beurré avec la crème fraiche.
  4. Poivrez le plat et nappez-le avec le reste de crème fraiche et de fromage râpé,
  5. Allumez le gril du four à 200 degrés et faites gratiner le plat durant 10 minutes.

Cuisson au four :

  • Faire cuire votre plat au four durant 10 minutes à 15 minutes à une température de 200 degrés.

Accompagnement d’un gratin de chou-fleur :

Par sa légèreté, un gratin de chou-fleur accompagne parfaitement les viandes grillées. Pour les vins, le choix est large mais selon la saison, un vin rosé ou rouge de Gaillac se mariera parfaitement à ce plat breton.

Conseils et variantes du gratin au chou-fleur traditionnel :

Le chou-fleur breton est au mieux de sa forme d’avril à novembre. Une pomme bien blanche, ronde et ferme et des feuilles vertes, brillantes et craquantes sont les signes de fraicheur.

Le gratin au chou Romanesco
Alternative au chou-fleur : le chou Romanesco

En l’absence de chou-fleur dans votre magasin de primeurs, vous pouvez cuisiner son cousin italien de la même façon, le chou Romanesco. La Bretagne ne perdra pas au change, ce chou italien est cultivé en grand nombre dans les régions de Saint-Pol-de-Léon et de Paimpol.

Originally posted 2021-06-10 15:47:07.

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Le chou-fleur en gratin
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2 réflexions au sujet de “Recette traditionnelle du gratin au chou-fleur de Bretagne”

  1. Merci pour la recette. Le gratin au chou-fleur est typiquement breton. Personnellement, j’y a joute de la muscade et je n’utilise que la crème fraiche fermière entière. C’est moins diététique mais au niveau goût, c’est incomparable.

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