L’aligot de l’Aubrac, plat traditionnel des pèlerins de passage

Au Moyen-Age, l’aligot à base de fromage fondu était le plat de survie des pèlerins de passage en Aubrac pour Saint-Jacques-de-Compostelle.

Un peu d’histoire de ce plat auvergnat traditionnel des plateaux de l’Aubrac:

Perpétué au cours des siècles par les buronniers, l’aligot est une préparation traditionnelle réalisée avec une purée de pommes de terre mélangée avec de la crème, du beurre et de la tomme fraîche de Laguiole ou de Cantal.

Recette de l'aligot traditionnel d'Auvergne
Aligot de l’Aubrac

« Avez-vous jamais goûté au camembert frit, au Cacio à l’orientale, à l’Aligot, à l’un de ces innombrables soufflés ou gratins élaborés, variables à l’infini ? Non, la cuisine au fromage n’est pas une cuisine de complément.

Pierre Androuët
Crémier réputé

Les ingrédients pour un aligot de l’Aubrac (pour 4 personnes) :

  • 400 g de tome fraîche de l’Aubrac,
  • 1 kg de pommes de terre,
  • 1 grand verre de lait,
  • 250 g de crème fraîche de l’Aubrac ou beurre,
  • Viande grillée (agneau, saucisse, etc.) et salade fraiche de votre choix ,
  • Poivre et gros sel.

La préparation de l’aligot de l’Aubrac :

  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et faites les cuire dans de l’eau salée durant environ 30 minutes,
  • Réalisez la purée de pommes de terre, avec le lait préalablement chauffé et la crème fraîche de l’Aubrac,
  • Quand la purée est bien chaude, ajoutez la tome fraîche de l’Aubrac coupée en lamelles,
  • Assaisonnez selon votre goût en poivre,
  • Remuez la préparation, à feu moyen, jusqu’à faire fondre entièrement la tome fraîche,
  • Étirez, faites filer : votre aligot de l’Aubrac est prêt à être dégusté,
  • Accompagnez-le d’une pièce de viande grillée et d’une salade de votre choix.
Comment réaliser un aligot de l'Aubrac ?
L’aligot de l’Aubrac accompagné d’une saucisse auvergnate

L’aligot d’Aubrac vous est aussi proposé par la coopérative « Jeune Montagne » prêt à être consommé, frais, surgelé, ou en plat complet accompagné d’une excellente saucisse dorée au four.

Recette de l'aligot de la coopérative de la Jeune Montagne
Aligot de la coopérative de la Jeune Montagne

Accompagnement de l’aligot :

Plat traditionnel et familial, symbole de convivialité, à déguster autour d’une bonne table d’amis et arrosé d’un bon vin rouge des Côtes-d’Auvergne.

Originally posted 2013-02-03 23:27:45.

L'équipe du bon goût
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Résumé de la recette :
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Nom de la recette :
Recette originale de l'aligot de l'Aubrac
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2 réflexions au sujet de “L’aligot de l’Aubrac, plat traditionnel des pèlerins de passage”

  1. Un grand merci pour cette recette de l’aligot, pas toujours facile à trouver tout comme les ingrédients d’ailleurs. En effet, on ne trouve pas partout de la tome fraîche de l’Aubrac même chez les fromagers traditionnels. Mon fromager de quartier en commande spécialement pour moi.

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    • Merci de votre témoignage. Effectivement, la tome fraîche de l’Aubrac en dehors de l’Auvergne et pour réaliser un Aligot, sans, c’est compliqué. Mais il ne faut pas désespérer, j’en ai trouvé tout récemment en grande surface.

      Répondre

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