L’Ardèche et la Drome constitue le terroir d’élection du Picodon (qui pique quand il est affiné), ainsi que deux cantons du Gard et du Vaucluse. Le lait de chèvre entier, emprésuré et caillé, est moulé à la louche dans des petits moules perforés. Après égouttage, salage en deux temps, puis séchage sur grille et affinage […]
Le Crottin de Chavignol, petit fromage de chèvre
Petite ville du Cher à une quinzaine de kilomètres de Sancerre (célèbre pour son vin blanc), Chavignol est aujourd’hui célèbre dans le monde entier pour ses crottins : ils ne doivent pas leur nom à ce que vous pensez (même s’ils sont ratatinés et noircis par l’Age), mais à la petite lampe d’argile appelée « crot » qui […]
Le Cantal – Fromage d’excellence au cœur de l’Auvergne
La zone de production du lait nécessaire pour le fromage AOP Cantal, appelée communément le « pays vert » s’étend sur près de 600 000 hectares au cœur de l’auvergne. L’abondance de l’eau qui jaillit de toute part, la nature des sols, riches en acide phosphorique, en potasse et en magnésie favorise la pousse de l’herbe. Toute entière […]
L’AOP SALERS – Fromage d’Auvergne de tradition et d’histoire
L’AOP Salers est un fromage au lait cru fabriqué à la ferme. Le lait est produit et transformé sur l’exploitation. Fromage de saison, la période de fabrication se situe du 15 avril au 15novembre lorsque les vaches sont aux prés. On parle alors de mise à l’herbe. 1 – Étapes de Fabrication de l’AOP Salers […]
Saint-Nectaire – Fromage d’exception au gout de noisette
Première AOP fermière au lait de vache en Europe, le Saint-Nectaire est un fromage fabriqué sur l’une des plus petites zones de production d’Europe (seulement 1800 km²). Le terroir du Saint-Nectaire est une zone volcanique située à 1000 m d’altitude. Elle s’étend des départements du Puy-de-Dôme (50 communes) et du cantal (19 communes), autour du […]
La recette traditionnelle du Retortillat de l’Aubrac – tome fraîche et patates
La recette du Retortillat de l’Aubrac Pour faire suite à notre article sur L’Aligot de l’Aubrac, veuillez trouver ci-dessous la recette du Retortillat de l’Aubrac : 1 – Durée de préparation et de cuisson : Environ 30 à 45 mn entre la préparation et la cuisson 2 – Ingrédients pour un Retortillat pour 4 personnes : 300 […]
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