Avec les vins d’Alsace (Traminer, Sylvaner ou le top du top, le gewurztraminer) rime avec Munster, élaboré au VIIème siècle par les moines terriens des deux versants des Vosges. En effet, la recette de ce fromage serait due à un moine irlandais de passage dans les Vosges au IXe siècle. Pâte molle, à saveur relevée, […]
Fromages
Tous les fromages de France et d'ailleurs
Le fromage de chèvre pouligny-saint-pierre
Le microclimat de la vallée de la Brenne, dans l’Indre, est tout particulièrement propice à la réussite de ce fromage de chèvre de forme caractéristique : un trône de pyramide assez effilé que l’on affublera du surnom de « tour Eiffel » (avec 45 % de matière grasse). Le lait entier des chèvres élevées dans […]
Les étapes de la fabrication du beurre
Les étapes de la fabrication du beurre
La fabrication du fromage, les grandes étapes en image
Les grandes étapes de la fabrication du fromage
Utilisation du fromage râpé en cuisine pour rehausser vos plats
L’emploi dans la cuisine du fromage en petits fragments, appelé couramment “fromage râpé” remonte à la plus haute antiquité. Émietté, découpé en petits cubes ou en fines lamelles, pulvérisé quand il est bien sec ou versé à la cuillère s’il est bien frais et crémeux, le fromage est un condiment idéal, qui confère du goût et […]
Fromage Comté, symbole culinaire de la Franche-Comté
La Franche-Comté (Doubs, Jura et Haute-Saône), plus quelques cantons des départements voisins, détiennent le privilège de fabriquer le gruyère et le comté, très ancien fromage au lait de vache cru et entier, à pâte pressée cuite. 1 – Fabrication du fromage Comté Fleuron du massif jurassien, le comté se fabrique artisanalement et subit un affinage […]
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