Il y a sans doute une grande part de mystère dans le fromage de Roquefort, le plus fameux entre tous, et dont la présence est indispensable sur un plateau de fromages. Son gout unique, la force de son parfum a fait la renommée de ce fromage, tant en France que dans le reste du monde. […]
Fromages
Tous les fromages de France et d'ailleurs
Le Brie de Meaux, fromage de Seine et Marne
La provenance la plus réputée du Brie de Meaux, somptueux disque de blanc de 2,5 kilogrammes (qui ne demande pas moins de 23 litres de lait par pièce) est l’arrondissement de Meaux et la tradition conserve pieusement le nom de la ferme d’Estourdville dans la commune Villeroy où le fermier Baulny expédia à Vienne les […]
Le Beaufort, Fromage des alpages de Savoie et de Haute Savoie
Le Beaufortin, la Tarentaise et la Maurienne sont le terroir d’élection de ce grand fromage à pâte pressée cuite (45 % de matière grasse). De juin à septembre, entre 800 et 2500 m d’altitude, au pied des glaciers, les troupeaux broutent la flore des alpages et des hautes prairies, riches en graminées aromatiques. La fabrication du […]
Le bleu de Gex ou bleu de Septmoncel
Né dans les hauts pâturages du Jura ou les prés alternent avec les bois et les combes pour produire une flore riche et variée, le bleu de Gex doit au lait des vaches montbéliardes sa saveur originale. Emprésuré sitôt trait, le caillé est ensuite brassé à la main. Un salage progressif donne à la pâte […]
Le bleu des Causses
Fabriqué à peu près de la même façon que le bleu d’auvergne, ce fromage persillé provient d’un pays rocailleux marqué par le parfum des plantes sauvages : les Causses, avec comme zone de production les cinq départements de l’Aveyron, du lot, de la Lozère, du Gard et de l’Hérault. Les fromages salés, brossés et piqués sont […]
L’ossau-Iraty, fromage des Pyrénées
Fromage de lait entier de brebis à pâte pressée non cuite, cette spécialité basco-béarnaise est originaire des Pyrénées-Atlantiques ou des hautes Pyrénées. A la ferme ou en fromagerie, la fabrication reste artisanale : lait emprésuré à chaud et brassé au fouet, caillé moulé et pressé, puis salé et affiné pendant au moins 3 mois en cave […]
Commentaires récents