Chef-lieu de canton du Loir-et-Cher, le calme bourg de selles-sur-cher (église du XIIème siècle et restes d’un château féodal) constitue le centre géographique de la région d’appellation de ce fromage de chèvre à pâte molle et à croute cendrée (45% de matière grasse). Comme la très grande majorité des fromages de chèvres, Il est au […]
Fromages
Tous les fromages de France et d'ailleurs
Le Maroilles, un fromage de caractère pour les hommes
Fromage véhément dont l’odeur et la saveur tonitruante résonnent comme le son du saxophone dans la symphonie des fromages (Curnonsky), le Maroilles s’annonce par un fumet qu’il est convenu d’appeler de mâle et possède une saveur à laquelle succombent bien des connaisseurs. 1 – Le terroir Son terroir exclusif est la Thiérache, région au nord […]
La Fourme d’Ambert
Authentique produit du vieux pays d’Arverne, la fourme d’Ambert est un fromage réalisé à partir du lait de vache. Pâte persillée, non pressée, la Fourme d’Ambert provient de la Loire ou du Puy-de-Dôme, ou bien encore de quelques cantons autour de Saint-Flour, toute parfumée des pâturages du forez. Fabrication du fromage : Le caillé emprésuré […]
Le roi des fromages, le roquefort
Il y a sans doute une grande part de mystère dans le fromage de Roquefort, le plus fameux entre tous, et dont la présence est indispensable sur un plateau de fromages. Son gout unique, la force de son parfum a fait la renommée de ce fromage, tant en France que dans le reste du monde. […]
Le Brie de Meaux, fromage de Seine et Marne
La provenance la plus réputée du Brie de Meaux, somptueux disque de blanc de 2,5 kilogrammes (qui ne demande pas moins de 23 litres de lait par pièce) est l’arrondissement de Meaux et la tradition conserve pieusement le nom de la ferme d’Estourdville dans la commune Villeroy où le fermier Baulny expédia à Vienne les […]
Le Beaufort, Fromage des alpages de Savoie et de Haute Savoie
Le Beaufortin, la Tarentaise et la Maurienne sont le terroir d’élection de ce grand fromage à pâte pressée cuite (45 % de matière grasse). De juin à septembre, entre 800 et 2500 m d’altitude, au pied des glaciers, les troupeaux broutent la flore des alpages et des hautes prairies, riches en graminées aromatiques. La fabrication du […]
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