Calvados, Manche et Orne, Seine-Maritime, Mayenne et Eure, telle est la cartographie du fromage de Pont-l’évêque, pâte molle à croute lavée ou brossée avec 45 % de matière grasse. 1 – Étapes de la fabrication du pont-l’évêque : Après emprésurage du lait chaud, aussitôt après la traite, le caillé est découpé, brassé et malaxé puis […]
Fromages
Tous les fromages de France et d'ailleurs
Le Laguiole, fromage d’auvergne
Tomme cousine du Cantal, le Laguiole (prononcer « Layole ») est une des richesses de l’Aubrac, haut plateau entre 800 et 1400 m d’altitude dont 30 communes à cheval sur l’Aveyron, le cantal et la Lozère possède l’appellation. Le fromage Laguiole est resté de fabrication artisanale, à partir de lait cru et entier, comme le cantal son […]
Fromage d’exception : le Chaource
Fabriqué à partir de lait de vache provenant d’une zone bien délimitée, à cheval sur les départements de l’Aube et de l’Yonne, ce fromage aux arômes si particuliers doit son nom à la petite ville de Chaource, Chef-lieu de canton de l’aube à 29 km de Troyes, célèbre pour une monumentale « Mise au tombeau » a(u […]
Le Neufchâtel, fromage de Normandie
Le terroir de ce savoureux fromage normand correspond au pays de Bray en Seine-Maritime et sa meilleure provenance reste sans conteste Neufchâtel-en-Bray, ou les « frometons » sont réputés depuis des siècles. C’est au caillé emprésuré et égoutté (parfois légèrement pressé) que l’on ajoute des miettes de fromage déjà « fleuri » pour l’ensemencer ; La pâte est alors malaxée, […]
Le Picodon – Petit fromage de chèvre de l’Ardèche et de la Drome
L’Ardèche et la Drome constitue le terroir d’élection du Picodon (qui pique quand il est affiné), ainsi que deux cantons du Gard et du Vaucluse. Le lait de chèvre entier, emprésuré et caillé, est moulé à la louche dans des petits moules perforés. Après égouttage, salage en deux temps, puis séchage sur grille et affinage […]
Le Crottin de Chavignol, petit fromage de chèvre
Petite ville du Cher à une quinzaine de kilomètres de Sancerre (célèbre pour son vin blanc), Chavignol est aujourd’hui célèbre dans le monde entier pour ses crottins : ils ne doivent pas leur nom à ce que vous pensez (même s’ils sont ratatinés et noircis par l’Age), mais à la petite lampe d’argile appelée « crot » qui […]
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