Chef-lieu de canton du Loir-et-Cher, le calme bourg de selles-sur-cher (église du XIIème siècle et restes d’un château féodal) constitue le centre géographique de la région d’appellation de ce fromage de chèvre à pâte molle et à croute cendrée (45% de matière grasse). Comme la très grande majorité des fromages de chèvres, Il est au…
Fromage
La Fourme d’Ambert
Authentique produit du vieux pays d’Arverne, la fourme d’Ambert est un fromage réalisé à partir du lait de vache. Pâte persillée, non pressée, la Fourme d’Ambert provient de la Loire ou du Puy-de-Dôme, ou bien encore de quelques cantons autour de Saint-Flour, toute parfumée des pâturages du forez. Fabrication du fromage : Le caillé emprésuré…
The Beaufort, Cheese from Savoy
Since 1968, the AOC has codified the rules governing milk production up the refining stage. Its area production is confined to the upper mountainous region of the Savoy district : the Beaufortain, Tarentaise and Maurienne Valley and part of the Val d’Arly. Proud of its history, today Beaufort has 650 milk producers, 45 processing plants,…
Le Reblochon, fromage au lait cru de Savoie
Le reblochon est traditionnellement le fromage que l’on ramène le plus des sports d’hivers, ingrédient indispensable pour ce plat chaleureux qu’est la Tartiflette. La tartiflette, excellentissime gratin constitué d’un mélange de pommes de terre, de lardons, d’oignons et sur lequel on fait fondre des demis-reblochons, cf https://www.fromager.net/recettes/recette-tartiflette-reblochon. Le reblochon est un fromage de la seconde…
Un excellentissime Petit Pavé d’Auge, fromage fermier au lait cru
Ce petit Pavé d’Auge de 400 grammes, fabriqué au lait cru possède l’appellation fermière du pays d’Auge. De forme carrée, la pâte de ce petit fromage est souple mais non coulante et de couleur ivoire avec quelques ouvertures. La saveur de ce fromage est douce et avec les arômes variés. Le Pavé d’Auge agrémentera avec…
En image, des exemples de plateaux de Fromages
Le fromage est l’une des richesses gastronomique de notre pays et il a toujours sa place au menu, aux repas familiaux comme dans les grandes réceptions. Il existe plus de 300 fromages en France et leur assemblage sur un plateau est un art aussi important que celui de les sélectionner. Pour les choisir et ne…
Exclusif – L’Aligot de l’Aubrac
Au Moyen-Age, l’Aligot à base de fromage fondu était le plat de survie des pèlerins de passage en Aubrac vers St Jacques de Compostelle. Perpétué au cours des siècles par les buronniers, l’aligot est une préparation traditionnelle réalisée avec une purée de pommes de terre mélangée avec de la crème, du beurre et de la…
Découverte : La Tome Fraiche de l’Aubrac
La Tome Fraiche de l’Aubrac, au lait cru et entier, est le premier stade de la fabrication du fromage de Laguiole AOP. Élément de base de l’Aligot de l’Aubrac ou d’autres plats traditionnels comme le Rétortillat, elle peut aussi accompagner vos salades. Elle est également connue et utilisée comme ingrédient principal pour la recette de…
Le fromage Laguiole sélection et le fromage Laguiole Grand Aubrac
Issu exclusivement de lait cru entier, produit sur le plateau de l’Aubrac, le Fromage de Laguiole AOP est fabriqué dans le respect rigoureux des méthodes traditionnelles. Le Laguiole AOP Sélection est choisi par le Maitre affineur dans les caves parmi les Laguioles affinés 6 mois. Sa pâte est souple et fondante, son gout est lacté,…
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